油炸火腿肠想必大家也都尝过，妥妥的童年滋味啊！有人会说，油炸火腿肠不就是丢锅里炸完一抹调料的事吗？NO,NO,NO!好的油炸火腿肠要脆而不焦，辣而不冲，还得形体开花。
油炸火腿肠的制作还得从源头说起。街坊邻居各门各派的火腿肠纷纷报名参赛，经过层层选拔，终于诞生了一位最适合油炸的选手，它就是王中王。用王中王炸出来的火腿肠外皮酥脆，里面的肉质也不发干。
￥2双汇王中王火腿肠30g*40支休闲小吃零食泡面拍档肉类即食香肠淘宝月销量￥51.9￥64.5购买接下来就是造型设计。褪去火腿肠的外衣，找准火腿肠拉开的印记，俗称“开花线”。想开花，找准它！斜切到开花线附近劈开看看角度，牢记15度，百分之百炸开花。
炸。度油温（插入筷子冒小泡）下锅，两手提着火腿肠，让小翅膀们都张开。开小火炸再转大火炸20秒捞出，时机恰好。
没有蘸料的油炸火腿肠是没有灵魂的。调料的选择筛掉味太冲的，味太杂的，味太淡的。磨好干辣椒倒碗中，辣椒面、熟芝麻、孜然、一丢丢盐和糖往碗里加。热油烧开，关火稍稍冷却一分钟后，开小火加入葱姜蒜香菜洋葱，半分钟后再加入桂皮肉蔻八角小茴香（如果没有，可用五香粉代替）。炸出香味，捞出材料，分批倒入调好的辣椒面中。最后加入蚝油和醋，夜市小摊上酱料的秘方就被你这么破解了。
辣油往火腿肠上那么一抹，那滋味！
看似简单的料理其实并不简单，我们所尝到的美妙滋味是种种香料食材的碰撞，恰如童年，并不是一种滋味的点缀。