01网络视频引发误解
▍火腿肠制作谣言传播近期，一段自称揭示“火腿肠恶心制作过程”的视频在网络上广泛传播，内容令人咋舌：火腿肠竟是由死猪死牛制成，画面令人不适至极。然而，经多方查证，该视频实为恶意剪辑拼接的伪造品。此谣言的广泛流传，激起了众多食品加工从业者的强烈不满。更有肠类产品生产企业公开发声，严厉谴责造谣者，力证其产品的正规与合法。
▍视频内容的虚假与真相火腿肠，这一方便且美味的食品，一直深受广大消费者的喜爱。然而，近期一段名为“恶心的火腿肠制作过程”的视频在网络上广泛传播，其内容令人深感不适。视频中，火腿肠被描绘成由死猪死牛制成，画面之恶劣，足以令人产生强烈的呕吐感。这种画面无疑令人震惊，但这是否就是火腿肠的真实制作过程呢？
这段网传的火腿肠制作视频，从街边烤肠的场景开始，逐步揭示了火腿肠的加工过程。画面中，整头未经处理的死羊、死猪、死牛被直接送入机器，搅碎成肉泥。视频中还提到，随后在肉泥中加入水和有害防腐剂进行混合，最终由机器塑形成为我们熟悉的火腿肠。
视频拼接了病死牲畜处理和火腿肠制作流程，并非真实流程。网传火腿肠制作视频中的搅碎动物死尸场景，其实是通过镜头拼接的方式故意误导公众，以制造一种虚假的视觉冲击。专家指出，该视频并非真实展现火腿肠的加工流程，而是为了博取眼球而精心制作的。
02火腿肠制作真相
▍真实的制作流程云无心指出，在养殖业中，不可避免地会出现非正常死亡的动物，这些动物可能携带多种病原体。为了确保食品安全，大规模养殖场必须对这些动物进行“无害化处理”。通常，这种处理包括将动物打碎后进行高温杀菌，再经过发酵转化为肥料。然而，这种处理与火腿肠的加工流程是不同的。现代食品工业的火腿肠制作遵循安全标准，无安全隐患。
▍碎肉制成火腿肠的经济可行性虽然逻辑上存在“奸商可能利用类似视频中的打碎肉制作火腿肠”的情况，但云无心指出，这种做法并不经济划算。他解释道，制作火腿肠所需的肉必须打碎成泥，而现有的碎肉机难以将骨头和毛发彻底打碎。经济角度和技术上，直接用碎肉制作不划算，也不符合实际。
▍添加剂的规范使用对于视频中宣称的火腿肠生产流程，云无心表示，这实际上是现代食品工业中生产火腿肠的正常流程。他强调，防腐剂、乳化剂、保水剂、色素、香精等添加剂都有严格的国家标准进行规范，确保安全。只要按照标准使用，就能确保既实现产品功能又保证食用安全。
03烤肠及仿造肉安全问题
▍仿造肉的安全性和误解近期，有媒体声称街边低价烤肠均为仿造肉制品，不含肉类成分，仅含食品添加剂，食用后可能致癌。然而，食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋指出，“仿生肉安全，不会致癌，误解来源于不实信息。”他解释，仿生肉作为一种仿生食品，其本身是安全的，通常以大豆蛋白为原料。若商家以无肉仿生肉肠冒充纯肉烤肠以获取不当利益，则属于欺诈行为。阮光锋进一步解释，决定“肉肠”安全性的并非是否含肉，而是原料卫生及生产储存规范。
▍街头食品的卫生问题值得注意的是，世界卫生组织指出加工肉制品致癌的原因并非食品添加剂，而是肉本身。由于仿生肉使用大豆蛋白，不含肉质成分，因此无需担忧致癌问题。同时，烤肠中合理使用的食品添加剂也是安全的，不会导致癌症。阮光锋建议消费者选择正规生产的产品，并合理使用添加剂，可放心食用。然而，街头烧烤、烤肠等食品往往操作不卫生，需谨慎食用。街头食品卫生风险较高，因此建议消费者适量食用。但需注意，这一问题并非仅限于烤肠，而是所有街头食品的共性问题。