如果是说起香肠，不少人第一时间想到的都是德国的香肠。确实，德国的香肠在世界上的名声确实是比较响亮。但是我们中国的香肠也是丝毫不差的呀。这种用肉类制作出来的美味，在我们的国家，不光是被作为一种零食，更是一种下饭的好东西。而且不同的地区，制作的方法和最终的味道也是大不相同呢。今天小编就给大家介绍上几种我们国家的特色腊肠，全部是非常美味的，相信大家一定会喜欢的。
首先先说一说广东那边的美味的腊肠吧。这里的腊肠制作起来是比较花费功夫的，不过最终出来的味道也是非常对得起制作的时候所花费的功夫的。当地制作腊肠一般是要在立冬的时候，因为这里的腊肠制作要求温度一定是要在十五度一下但是又不能太低，而且要轻微的发酵一番，才能够制作出最终那种咸中带鲜，鲜中有甜的味道来的。时间到了之中，制作的选择的必须上好的猪腿肉，然后按照大概是三七的比例将肥肉和瘦肉一起给切成肉丁，在就爱上各种的调料一起腌制上整整的一个晚上。需要注意的一点是，腌制的时候肥瘦肉是一定要分开腌制的，因为要保持肥肉的透明度，这样最终制作出来的腊肠才可以有着那种自然油亮的颜色。
腌制的时候除了一般的调料之外，还有一种非常独特的配料，就是这种特殊的配料，成就了广式的腊肠那种咸鲜中带有一丝鲜甜的口感的。这一种配料就是酒。这酒也不是一般的酒，用的必须要是山西的汾酒，而且度数也是有要求的，最少也是不能够低于三十度，不然就不能够达到那种醇香的感觉了。如果是上了四十五度以上的话，那就更是美味了。所以在制作广式的腊肠的时候，汾酒是绝对不能少的一项原料。腌制好了之后，一定是还要按照我们传统的制作腊肠的方法。手工来灌肠，然后自然地将其给风干。
虽然这种方法的产量不是很高，但是却能够自爱最大程度的上的保证腊肠醇香的味道。像是用这种方法制作出来的腊肠，外表看上去就是鲜红发亮的，而且咬上一口，也是鲜咸甜软，味道十分的丰富，而且无比的醇香。不管是直接当做平日里的小零食来食用，或者是和一些菜肴一起制作成饭菜，都是非常的合适的。而且这种腊肠的独特风味，和米饭搭配在一起，更是能够给人带来不一样的味觉体验。
接下来给大家介绍的是东莞的矮仔肠。这种香肠和我们一般所见到的香肠在外形上面的区别是很大的。它不同于一般那种长而细的香肠，它的外形更像是那种迷你的小香肠一样，但是还要在粗一点。而这种香肠之所以会是这样的形状，也是有一个非常有意思的原因的。在以前的时候啊，一个人制作出了一种味道非常好的香肠，这种香肠因为用料的严谨和制作的用心，所以味道非常的好，但是因为这个人的个头不是很高大，所以做好香肠之后，沿街叫卖的时候，香肠经常就是垂在了地下。一般人当然是不喜欢买这种脏了的香肠了。于是这个人就又想了一个办法，他就将香肠做的短粗短粗的，结果生意一下就好起来了。
因为这种香肠的外形，人们就给它起来一个矮仔肠的名字。这种香肠相比于一般的香肠口味更加的独特，因为它很短，所以可以更好的让香肠之间的水分和空气迅速流出，制作起来更加的方便。因为它很粗，所以在制作的时候不需要将肉给切的那么的碎，所以都是一些比较大的肉粒。这样的肉粒，一来是制作起来更加的方便一些，二来在吃的时候能够有那种饱满的肉粒感，吃起来更加的过瘾。虽然是这种香肠因为外形所以味道极好，但是它的外形也决定了它必须要完全的纯手工制作。因为香肠在扎的时候必须是完全由人来严格把关，只要是有一点的差池，就可能会影响最终的口感。所以虽然是好吃，但是产量却不大，所以是一种少见的美食。
怎么样，听了这两种香肠，是不是已经等不及想要尝试一下了。其实我们中国的香肠品种是很多的，而且每一种都有独特的味道，所以还是多多尝试一下我们自己的中国味道吧。