“香不过的老南肠，拉不尽的莱芜猪”，你吃过莱芜香肠吗
莱芜是个物华天宝的好地方，说到琳琅满目的土特产，首推陈年老味的莱芜香肠了。莱芜口镇“香肠”有近年的历史，是口镇的一项传统工艺，久负盛名。莱芜香肠以莱芜黑猪精柔为原料，并配以丁香、莳萝子等中药材，不但味道香醇，回味悠长，而且有增强食欲之功效，还有耐槠耐用之优点，深受消费者青睐。其中顺香斋南肠更是名闻遐迩，真正黑褐油亮，异香扑鼻，吃不胜吃，可谓上乘之佳品。
山东名吃莱芜顺香斋南肠(香肠)起源于清道光年间，历经一百五十多年的风雨沧桑顺香斋在山东尤其是莱芜家喻户晓，成为革命老区莱芜特产的代表。新中国成立后，百年老字号顺香斋几经变革，在新社会获得了新的发展契机。
莱芜香肠也叫南肠，因过去佐料皆来源于南洋一带，故莱芜人称之为南肠。最初由济南历城人苏志亭首创，在清朝末年辗转迁到了莱芜城北30里的吐丝口，也就是现在的口镇。莱芜南肠，因用料考究、制作精良、营养丰富、香味浓郁而名驰四方。每到年末，莱芜人素有存储香肠以备春节走亲访友馈赠及宴请宾客食用的习惯。
清道光年间开始生产，已有多年的历史。莱芜香肠以顺香斋南肠最为上乘。黑褐油亮，味道香醇，营养丰富，并具有耐贮耐运等优点。如今，莱芜香肠加工厂已增至百余处，其中规模较大、经营较好的有全香斋、正香斋、玉香斋、盛香斋、锦香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋等。莱芜香肠的原料，原是一种莱芜当地产的、叫做莱芜黑的黑猪猪肉。这种猪通体乌黑，特别好养，母猪产仔多，还不挑食，吃糠咽菜也能长得一身好膘，因而深受当地百姓喜爱。
莱芜香肠已有百余年生产历史。莱芜香肠产于莱芜市城北三十里的著名古镇--吐丝口(现为口镇)，是山东名吃之一。莱芜香肠也叫南肠，做南肠，当年有大名鼎鼎的顺香斋。顺香斋的创始人叫苏志亭，是济南历城人，祖上就是经营香肠的，但是生意并不是很好。清朝末年，苏志亭举家迁到博山。那时的博山已经是个繁荣的城市，手工业发达，作坊遍布大街小巷，往来客商络绎不绝。可是做了几年，生意并没有多大起色。
苏志亭又迁到了莱芜城北的吐丝口，也就是今天口镇。吐丝口历史上是个有名的集镇，在宋代就是齐鲁蚕丝的主要集散地。清末的吐丝口虽已衰落、繁荣程度难比博山济南，却也算是热闹的地方。苏志亭就是在这里一手创出了顺香斋和莱芜香肠。
新中国成立后，百年老字号顺香斋几经变革，在新社会获得了新的发展契机。70年代以来，口镇及所属下水河等村，在国营香肠加工厂顺香斋的影响带动下，纷纷开办香肠加工厂，使莱芜这一名吃更加兴旺。如今，香肠加工厂有百余处，其中规模较大，经营较好的有全香斋、正香斋、玉香斋、盛香斋、锦香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋等。
年，原厂家被改为公私合营企业;年，随着对私营工商企业改造的顺利完成，顺香斋企业被改为国营单位;年，经莱芜市政府批准成立了莱芜市口镇顺香斋南肠厂;
口镇南肠用料考究，制作精良，营养丰富、香味浓郁，具有蝇不叮、虫不蛀、久放不变质等特点，并有增进食欲，健胃理气的功效。自古登临泰山的香客游人都不惜绕道而取之，而今南肠更是人们走亲访友、宴宾待客的上等佳肴，在莱芜有“肴上肴”的美称。
南肠是以“莱芜黑”猪肉或精选猪肉为主要原料，加之祖传秘方和六道严格工序，使其香味醇正、余味悠长，很受大众喜爱。民间曾有“香不过的老南肠，拉不尽的莱芜猪”之说。
正宗的莱芜香肠，制作工艺非常讲究。
刮肠。将色泽新鲜、无异味、内空无物的原肠浸泡在水中，浸泡时间要根据气候、肠质等具体情况掌握，但时间不能过长。春、秋季泡一天；冬季泡一天以上，但不要超过三天，同时坚持每天换水。将浸泡洗净后的原肠翻转后置于平整光滑的长条案板上，用竹制的刮刀从小头向大头刮制。刮制中要均匀用力，在难刮的地方要反复轻刮，不可硬刮，以免刮破肠壁。
配料。南肠的制作主料，是选用当地优质黑猪肉和“雨润”等大品牌精猪肉，既突出“香味纯正”又保证营养健康。所用香料皆从福建或南洋一带，经实地考察后统一采购。把八角、花椒、丁香、砂仁等八种香料的按比例添加；同时再加入一定量的食盐和天然酱油。这是保证南肠醇香浓郁、蚊蝇不叮、久放不变质的主要因素。
拌馅。将猪肉、香料、酱油、食盐按一定比例混合均匀。精肥肉比例是93:7左右，15%的自酿天然酱油，20%的食盐，1.5%的香料。
灌装。将灌口插入肠衣一头，一手捏紧，一手将拌好的肉填入；灌一段时间后用手从上往下捋一下，使肉料挤紧，用钎针消除空隙。生肠每20±2cm打节，打节要结实不漏肉，且均匀。灌制的生肠要及时用竹竿挂起晾晒，肠与肠之间留出空间，冲去表面肉馅及其它异物。
晾晒。南肠晾晒工艺十分讲究，因季节、气温、光照、湿度不同而采用不同的晾晒方法，如阳光直晒、背阴晾晒、短时晾晒、反复晾晒、间隔晾晒等，使南肠一年四季质地鲜嫩，色泽鲜艳，味美可口。
蒸煮。晾晒后的南肠对蒸煮的要求更加严格，首先必须放一定比例的“祖传老汤”作引子，二是采用口镇得天独厚的天然老井之水。蒸煮要依时严格控制火候，开锅15～20分钟，将肠子捞出，及时挂起，逐支钎出肠体内的油，凉透，以防热焐变质。
口镇南肠具有独特的历史文化、营养和药用价值，得到广大消费者的认可，获得了普遍的赞誉。而今，一代代南肠人在继承祖传秘方和工艺的基础上，刻苦钻研不断实践，积极拓宽思路和更新理念，在口味研发和包装外观上都做了大量创新，为口镇南肠注入了科学营养健康的时尚化元素，也为南肠产业和传承百年工艺的新发展奠定了坚实的基础。
质量标准:色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象。具有特殊的香味，表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜。