相信有许多人都喜欢吃香肠，它也是我们日常生活中十分常见的一种美食之一，不知道大家有没有注意到，香肠蒸好后有的肠衣发白是什么原因呢？我们一起来了解一下吧。盐分附着表面之所以发白主要有以下原因，首先是长盐斑，由于它是将动物肉用各种调味料混合后，再灌入肠衣中经风干、晾晒或者熏制而成的食物，那么在这个过程中，它的盐分和油脂会被析出来粘附在香肠表面，当凝结到一定量时，就会出现这种现象，大家可以用热水清洗掉之后就可以食用了。
发霉含有毒素其次就是它或多或少都含有一定水分、蛋白质、淀粉等物质，当有适合霉菌生长的温度和湿度时，它就会出现发霉的现象，因此这种发白的现象也有可能是发霉了，这类香肠是有毒素的，不可以再继续食用，及时扔掉。
保存方式长久香肠蒸熟了冷冻还是生的时候冷冻好呢？答案是后者，生的香肠更适宜在冰箱中冷冻保存，不仅保存时间长，而且味道不会有变化，如果是蒸熟了再放进冰箱，由于蒸熟的过程中会沾附多余的水分，冷冻后水分会产生空隙，再次加热的时候肉质会变松没有嚼劲，时间久了还会有异味，给大家个小提示，通常自制香肠晾干后，可用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，在冰箱存放的时候，应用保鲜袋按食用量分别包装，这种保存方式会更久。
肠衣裂开的原因相信大家也会遇到这种问题，就是在蒸肉肠的时候肠衣会裂开，那么发生这种状况通常有以下几种原因，蒸煮温度过高；肠衣质量差；乳化效果差，蒸煮时膨胀较大；辅料使用不当；原材料肉不好；蒸汽进入过快，局部受热不均匀。
解决方式有以下几种，首先将温度控制在80摄氏度为宜，开锅之后立刻转为中火；用针在肠衣上戳微孔，有利于蒸汽压力散发出去；不要灌的过满，以8分满最好。