在农村，过去家家户户的粮农们都很勤劳的，在自家的菜地里，山坡之上，到了每年二十四节气当中的芒种前后，都栽培了大量的红薯苗，到了秋季晚稻成熟收割以后，大家又紧接着上山挖红薯了。
那时候在农村，家家户户都喂养着两三头土猪，一年中全靠吃红薯，红薯藤，土豆，土豆苗，萝卜白菜，外加一些粮食，潲水油，米汤为生了。
除此之外，农村s家乡，红薯不仅是喂养生猪的好饲料，而且还是我们当地人的主粮，经典的红薯煮饭，红薯糊，红薯粥，红薯菜，就是我们那一代人吃着长大的。
那时候在农村，到了秋收的季节，每家每户家中随便要挖几千斤红薯回来，在山区山土多的人家，甚至可以挖到几万斤了。
家中红薯多了怎么办？农村人除了把部分优质红薯，放进地窑中储藏起来之外，就把一部分小红薯拿去喂养生猪，还把它磨碎，加工成红薯淀粉。
而红薯淀粉通过加水加热搅拌之后，又可以深加成各式各样的红薯粉丝，红薯粉皮，还可以在夏季制作凉粉，清凉解*，通肠胃。
至于说到怎么加工红薯凉粉，这个问题如果是农村人出身的话，你就难不倒他们了。
那时候，每到冬天，我们农村人把红薯淀粉用之乡冷水泡半个小时以后，一碗干燥的红薯淀制作块形状的熟红薯粉吃，加水的比例是1:5，必须要稠一点。
如果你制作红薯凉粉的话，必须要稀一点才滑爽，才好吃，如果放少了水就会很硬的，所以加工凉粉时水的比例却是1:7了。
制作红薯凉粉时，我们开始时，一般把红薯淀粉用水先泡发泡透，让它吃饱了水以后，再用手去把它们捏碎，防止红薯粉中生咜结硬块，然后等红薯粉沉淀出清水的时候，再把上面的面倒掉，防止水中浮着有小虫卵，吃了不卫生。
再在红薯粉中加入一点儿清水，在锅中按1:4的比例加入4斤水，也就是1斤红薯粉加4斤水，因为它已经吃饱了水，不能够按1:7的干红薯粉的比例放了是吧。
在锅里加少量的食盐以后，再用大火把水烧开，然后再把泡好的红薯粉用筷子边搅边倒入锅里，用筷子不停地搅拌，直至锅中红薯粉发出气泡，变为油青色之后，再起锅放入容器之中冷却，如果你想吃冰的，就放到冰箱里去冷冻两个小之后，再加入白醋，蒜，葱，味极鲜生抽一凉，白糖去凉拌就好了，就可以吃了，如果你喜欢吃麻辣的话，就加点花椒粉，辣椒粉就行了。
