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天津10大另类美食,本地人视为美味, [复制链接]

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早在清朝,天津就有食都之称。津菜更是以宫廷菜、商埠菜、公馆菜、宅门菜和家庭菜著称。津门物产丰富,更盛产鱼、虾、蟹,因此“津菜”厨师对烹制河海水产品极为讲究。各类原料均按季节选取,数十种烹调技法无所不有。多种原料搭配入肴的菜品,不仅色泽协调,且讲究荤素搭配合理,给人以美的享受。下面就来看看天津10大“另类”美食,本地人视为美味,外地食客无从下嘴。

1、四碟捞面

“四碟捞面”绝对是天津特色美食。全国其他地方吃面都是以面条为主,唯独天津人吃“四碟捞面”其实是以吃菜为主,或者说是菜、面并重。所谓“四碟捞面”一般是指用四种炒菜拌着吃的打卤面。四种炒菜分别是炒合菜(炒鸡蛋)、香干肉丝、*瓜虾仁、糖醋面筋。再加上*瓜丝、豆芽菜、菠菜、青豆、*豆组成的“菜码儿”,简直就是一顿丰盛的大餐。

吃四碟捞面还有一个诀窍,那就是面只能盛一碗的1/3或是1/4,不然浇上卤子、霍上菜,再配上面码,就是大大的一碗,胃口小点儿的肯定超负荷。这种吃面条的方法天津之外几乎没有。

拌面的“卤儿”,一般是用鸡蛋、肉片、*花菜、木耳等制作的,也非常的鲜。“逢喜事,吃捞面。”是天津人传承数百年的习俗。面条在天津就是“喜”字的代表。“四碟捞面”这种热热闹闹吃捞面的方式正好契合喜庆的气氛。

2、什锦火锅

老天津人管火锅叫“锅子”。这是传统天津家庭逢年过节必备的一道菜。过去天津人不怎么吃“涮锅”,一提到吃“锅子”一般指的都是吃这个什锦火锅。什锦火锅内容十分丰富,通常用白菜、粉丝垫底儿,上边放上炸山药、木耳、蘑菇、面筋、扣肉、大虾、鱿鱼、丸子、鸡蛋等等多种食材。食材都是事先加工好的,用炭火烧开就能吃,冬天的傍晚全家围在一起吃一顿热腾腾的什锦火锅,想想就很惬意。

3、全爆

这道菜应该来源于鲁菜,天津人爱吃“海味”,这道菜在天津“发扬光大”是过去天津大小宴席上不可或缺的一道菜。全爆里边材料十分丰富,虾仁、鸡肉、猪肉、鱿鱼、*瓜……荤素搭配、海陆空齐全,炒的时候还要加一点鲜奶,味道十分鲜美独特,说着都馋。

4、香肠

天津的香肠也非常有特色。天津近代曾经是华洋杂处之地,天津人的饮食文化里吸收了不少外国的元素。其中爱吃香肠就是其中之一。最有特色的香肠我认为是“玫瑰肠”。玫瑰肠是以新鲜猪后腿精肉加入玫瑰香酒和香料做成的。成品呈玫瑰红色,味道鲜美,咸中带甜,有淡淡的玫瑰香味,使人胃口大开。

天津“老火腿”也是非常有特色的香肠。上世纪二三十年代,小白楼一带的租界地开起了很多西餐风味的食品店。其中有一家波兰人开的“米各士肠店”,专营各种口味欧式香肠。后来为招揽顾客,店主人试制了新型口味的火腿肠,口感滑嫩鲜香、咸淡适中,颇受市民欢迎。现在吃到的“老火腿”的配方,就是在这个基础上慢慢改进形成的。这种香肠非常有特色,口感比哈尔滨红肠和青岛火腿都要软,而且没有蒜味和烟熏味,吃起来更爽口。

5、津味素馅

“津味素馅”其实是近些年才有的名称。但是这种做法一直都在天津流行。是一种天津非常有特色做饺子、包子等面食的调馅的方法。原料有大白菜,绿豆芽,香菜、香干(豆腐干)、粉皮、油面筋等,还要调上麻酱和腐乳,利用麻酱的黏性使各种原料附成一团不散,而且口感酱香。

津味素馅水饺,豆芽的脆、香干的弹、芝麻酱和酱豆腐的香……混合在一起的独特味道。是天津人过年期间必吃的一种饺子。天津的炸“卷圈儿”和其他地方的馅料也不一样,也是用“津味素馅”做的,吃起来,豆芽的口感非常爽脆。天津著名的素包子就是津味素馅的。

6、锅巴菜

天津好吃的有很多,但锅巴菜永远是我内心的第一名,没啥理由就是自己喜欢吃。市区内随便找个早餐铺就可以吃到,要是想显得高端一点可以去大玉米地下一层,四块钱一碗,一定要加香菜,没有香菜的锅巴菜是没有灵*的锅巴菜。况且,煎饼果子你在全国各地还能看到,锅巴菜我保证全国就此(天津)一家,到隔壁帝都都找不到卖的。

7、狗不理包子

狗不理从小到大,去吃都是吃请,就是别人花钱,自己肯定不会花钱吃。这狗不理在天津有几年可没少做某些人的据点,(尤其水上北路那家,旁边的夜总会服务1万起,1万只算暖场。最讽刺的是,水上北路你往西走到头,是周邓纪念馆,往东走到头是天塔)。一卖包子的,弄到这么个段位,那里卖的早就不是包子了。天津好吃的包子有的是,每天都吃一顿一年不带重样的店,比狗不理好吃还便宜的数不胜数。

但是在五六十年前,我亲戚来天津,吃到了狗不理包子,念念不忘,太香了!据我亲戚描述,包子咬个口能见到一团透明的油脂包裹着小小的肉馅儿,咬一口满嘴油。那时候大家的饮食都清淡,一般的水煮青菜连盐都不舍得放多的。所以我亲戚觉得浓油赤酱的天津菜非常好吃,狗不理包子也是他心目中天津美食的代表之一。

8、八珍豆腐

八珍豆腐是只流行于天津的正宗天津菜,就是出了天津基本吃不到的那种菜。正宗的八珍豆腐是南豆腐辅以海参、鱿鱼、蛤蜊肉、虾仁、牛蹄筋、鸡胸肉、玉兰片(笋片)等炒制而成,这里八珍是泛指,可以根据口味自行调整,比如可以加入里脊肉、蟹肉棒或者香菇等任何你爱吃的辅料。印象里装盘的时候,盘子一定要大,要有生菜铺底,饭馆里一般为了好看都会这么做。

9、大麻花

喜欢甜口的到了天津,就不要错过这里的大麻花,桂发祥十八街麻花是这里的百年老字号。也是“天津三绝”之一,这家老店在十八街这条巷子里。麻花香脆酥甜,取材精细。来天津旅游的可以带一些送给亲朋好友哦,带回去不容易变质,而且也方便携带。

10、炸糕

接下来就是“天津三绝”的最后一个,耳朵眼炸糕,取这个名字是因为店铺紧挨着耳朵眼胡同而得名,炸糕选取上等的黏*米经水磨后发酵,然后用上等红小豆煮烂去皮,加上红糖汁炒制成馅料,包好后下油锅,炸出来外皮酥脆,豆馅香甜。

结束语

我觉得天津最好吃的就是早点,不需要到名店去吃,马路边或小区里的早点摊子也可以做得很好吃。如果搭配得好,就相当于给美味加一个平方。大饼加果子配云吞,大饼要买层多柔软的,果子要炸的蓬松金*的(其实有点偏橘*色),云吞是三鲜馅的汤是高汤且配有虾皮、冬菜、紫菜、香菜,再淋一个鸡蛋进去。

窝窝头果子配豆腐脑,窝窝头要松软金*的(这个真的是金*只是没有那么闪亮亮)。豆腐脑也叫老豆腐,汁水也是用鸡汤熬制的,浓稠喷香,豆腐白白嫩嫩又不失弹性。

油酥烧饼配锅巴菜再加一碗豆浆。油酥烧饼是用酥油和面,经过反复揉捏再放进烤箱里翻转烧烤制成的一种小饼,外酥里柔,趁热吃香到不行。豆浆要石磨磨出来然后大锅熬制的,不是那种豆粉冲开了放在锅里装模作样的。

煎饼果子配豆浆。煎饼果子是天津最有特色的小吃,讲究用绿豆面摊皮,里面卷果子或者果币儿(我不知道这个音是什么字,对外地人来说也叫薄脆)然后撒上香葱香菜芝麻孜然粉抹上面酱和酱豆腐。

除了煎饼果子、罾蹦鲤鱼、八珍豆腐之外,再说下打卤面,老北京的炸酱面咱是比不过,但是天津的打卤捞面也有自己的风格,这东西可繁可简,简单到夏天,晚上,打好卤削根*瓜把面一下这就是一顿饭;复杂到吃一顿饭,卤子自己打,八个菜码,还得单配炒菜,一般是木樨肉、炒香干、糖醋面筋、炒虾仁,别问我为嘛想念,一般只有天津人结婚时中午那一顿饭才有的吃。

今天的分享就到这里了,你最喜欢吃哪种美食小吃呢?欢迎在评论区留言,喜欢的朋友记得

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