小姿除了最爱鸡蛋,还有另外一个最爱:香肠和火腿肠。
一根火腿肠,一个鸡蛋,两片面包,这不知是多少人的一顿早餐。
对于晚上不睡早上不起的人来说,这是最省事的早餐。
火腿肠是人们眼中的美食,没有一个人不爱吃这一口,粉嫩的火腿肠更能诱惑着孩子们的胃。
前几年已经被世卫组织列为致癌第一的食品,呼吁大众不要再吃这种垃圾食品。从那之后我也时不时开始考虑是否能自己制作火腿肠,毕竟还是自制更健康安全!
从猪到猪肉到火腿肠,看似简单的变化,火腿肠的关键是把脂肪打成细小的颗粒,然后均匀分布在整个肠内。为了让这些脂肪均匀分散,就要把瘦肉中的蛋白质提取出来,通常把瘦肉“打成”肉酱,在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。所以,火腿肠总是很咸。
只是你吃火腿肠之前,认真地阅读一根火腿肠的配料说明吗?
有多少人会发现它居然包含了18种物质。自己可以找一根45克的火腿肠来看一下。
肉是很容易腐坏的食物,没有防腐处理的火腿肠是细菌的天堂。火腿肠中的防腐剂是亚硝酸钠。这种物质在摄入量比较大的时候能导致急性中*,也被认为是一种致癌因素。
现在超市的火腿肠真是不敢买,担心卫生不达标,还有,一根肠子里大部分是鸡肉和淀粉,明明买的是猪肉肠,放那么多鸡肉干嘛?有空就自己做吧,灌肠也不是很麻烦,十分钟就搞定了,要说味道嘛,和超市卖的还是有些区别的,自己做的味道更家常一些,由于是手工灌的,肉质有点松散,不像卖的那么实,口感也不够Q弹,但是吃着放心,满满的都是肉哇!
主料:猪肉馅克
辅料:大葱1小段姜1小块玉米淀粉克红曲粉2克盐1茶勺白糖3克十三香3克胡椒粉2克
做法/p>
1.准备大约50厘米长的猪肠衣,将肠衣清洗干净,放在清水里浸泡备用。
2.克猪肉馅。
3.将肉馅放进搅拌机里,搅拌成肉泥。(用刀剁碎也可以)
4.肉泥要搅拌成这种细腻的程度。
5.葱姜切末,放进肉馅里拌匀。
6.加入盐、白糖、十三香、胡椒粉,再加一点红曲米粉。(红曲粉是调色用的,没有也可不放)
7.将玉米淀粉和少量水调成糊。
8.把淀粉糊分次倒进肉泥里,倒一点用手抓匀再倒。
9.倒完淀粉糊,反复将肉泥抓匀至细腻润滑。
10.将肠衣套在漏斗上,一点一点灌进肉泥。
11.灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些,边灌边把肠衣捋顺一下,力气不要太大,别把肠衣撑破了哦,灌完后两边用绳子扎上就行了。(建议一次不要灌太长,分成小段比较好操作)
12.克肉馅灌了两根20厘米的肠,灌好后放进蒸锅蒸半个小时即可。火腿肠做好后可以直接切片吃,也可以和蔬菜一起炒或者做汤也行。
PS:
1、肠衣是从网上买的,一般买了附送漏斗。
2、灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些,不要用力过大,肠衣容易撑破。
3、火腿肠的味道可以自己改良,添加符合自己口味的配料。
自制火腿肠要注意两点:
1、肉馅要买那种泥状的,火腿肠的粗细依个的喜好来卷,卷的要紧实一点,懒人也可以卷成一个放锅中蒸。
2、若想让火腿肠颜色粉嫩好看,可加少许红曲米粉染色,只一点点就行了,多了会有苦味。没有的话,不加也可以。红曲米有健脾消食、活血化瘀的功效。
我做的这种火腿肠,风味一点也不比超市里卖的火腿肠逊色,可以说口感、味道更浓郁,而且是一种健康的火腿肠。
原料:肉馅克、淀粉克、蛋清1个、五香粉3克、花椒面5克、红曲米粉2克、盐5克、糖3克、葱、姜少许
做法:
1、葱、姜切末
2、淀粉加蛋清和少许清水调成糊状,清水要一点点的加入
3、肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀,用手使劲抓,使肉馅细腻
4、再慢慢加入淀粉糊,继续用手抓肉馅,一直到肉馅细腻润滑
5、把调好的肉馅放在锡纸上,卷起,把两端慢慢的拧紧,锡纸一定要多包两层,否则两端拧的时候容易破
6、将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可
私房话:
1、肉馅要买那种泥状的,火腿肠的粗细依个的喜好来卷,锡纸一定要多包两层,卷的紧实一点,懒人也可以卷成一个放锅中蒸。
2、若想让火腿肠颜色粉嫩好看,可加少许红曲米染色,只一点点就行了,多了会有苦味。没有不加也可以。
自制火腿肠的方法:
原料:猪瘦肉9斤、肥膘1斤、朔料肠衣5米
配料:复合宝(A型)0.1斤、盐0.2斤、糖0.1斤、I+G适量、玉米淀粉0.65斤、变性淀粉0.65斤、大豆分离蛋白0.3斤、护色素0.03斤、水4.5斤、蛋白胶0.05斤、圆葱1斤、香精0.02斤、红曲红适量、增脆剂0.05斤、肉宝王:0.03斤、加香乙基麦芽粉:适量
制作方法:
1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁,其余剔下来的精肉,肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水,抓拌打水。再把所有配料和三斤水和匀,倒入肉馅中抓拌成糊状,淹制四小时。
2.将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满,有气泡的地方用针放气,每MM一根,两头打扣。
3.凉水下锅,开锅后小火煮制20分钟即熟。
吃市售火腿肠的注意事项
1.选择火腿时最好选择一些品牌比较大的生产厂商,他们比一些没听说过的小厂商在品质上有一定的保障。
2.火腿尽量不要生吃,而是要通过加工之后再吃。
3.小于一岁的宝宝不建议吃火腿,一来是宝宝消化道尚且未发育好,二来是火腿内的肉制不是新鲜肉质,不宜给宝宝进食。
4.火腿的份量要调配好,有些孩子特别喜欢吃,一餐能吃好几条,吃了就不吃饭,这样容易吃坏肚子和胃口。
看得见的真材实料,送给孩子的健康零食