为什么母猪的肉不能吃 [复制链接]

我有一个朋友是当地肉联厂的老板，就这个问题我觉得有必要给大家科普一下，事实上大家平常吃的无论是鲜猪肉或是冷鲜肉，几乎有近一半是母猪肉，这不是危言耸听，从生猪屠宰场到冷链库再到销售终端，生猪有公有母是很正常的现象。从严格意义上来讲，母猪肉和公猪肉在口感和味道上并没有多大的差异，但为什么在大众看来母猪肉是不能吃的呢，这还得从以下几个方面来讨论这个话题。

从正规渠道销售的母猪肉可以放心大胆地吃

生猪生产和人类或自然界的物种大体相似，母猪下崽后公猪和母猪基本上是1：1的比例，这当中随机性也很大，当代的生猪养殖产业也逐步升级细化，有各种优良的种猪和母猪配种，生产出优质的猪苗孵化，再供应给大型的生猪养殖基地，这个产业链在上游渠道，都会给公猪崽和母猪崽做一系列工作，包括7~10天左右对公猪崽作结扎手术，母猪崽体重在30斤左右时就要做绝育手术（行话也叫去势），这些工作都是由专的兽医来完成，还有注射疫苗，断尾等措施我就不过多地描述了，总之，绝大部分流通到销售终端的猪肉都有公有母。

市场猪肉皮上加盖红色圆形章就是母猪肉，了解上述生产流程后我们就知道，这种红色圆形章只单纯地告知消费者这是一头母猪而己，通过了卫生防疫部门的生猪安全检疫，与人们想象中当种猪下崽的母猪不是一回事，可以放心的食用。

什么样的猪肉才是真正意义上的母猪肉？

这个问题有必要从两个层面来解析一下，严格来讲，做种的母猪一般都有一个培优的过程，一头优良的母猪一生中最高可生产8~12窝，以每年生育两窝来计，6~7年后随着产量和品质下降，都会被养殖企业所淘汰，这才是真正意义上的母猪肉，也被人们称为老母猪肉，这种老母猪肉很难煮熟，口感和味道都很差，并伴有一种难闻的气味，特别养殖和生产年份太长，体内肉质、淋巴、含有大量的有害物质和寄生虫，一般都会当作工业生原料来处理，国家是明令禁止在市场上作为食品销售的，并且在屠宰加工后，会加盖椭圆形或X印章加以区别，如果我们在市场上看见这种标识的印章，无论价格多么便宜都千万别买。

母猪肉也分为两种类型

另外一种是养殖年份在一年半左右，只生产猪崽1~2窝的母猪，由于生产性能差或其它原因（一窝只能产3~4头猪崽），养殖企业站在经济利益的角度会将其淘，这种母猪肉与正常的猪肉差距不太明显，进入市场后会加盖三角形的印章，国家规定一定要经过高温处理后才允许销售。

这个问题专业性很强，我仅站在一个普通消费者的角度和大家谈谈我的看法。1、母猪肉饲养时间比较长，营养成分严重退化，皮厚毛孔深，纤维粗大不容易煮熟炖烂，就算能吃也没有正常猪肉的口感和味道，用很多的香料和工艺，也很难除掉肉质中的腥臊气味。

2、母猪肉常年注射各种药物，肉内残留的激素和寄生虫比正常猪肉多出几倍，售卖这种老母猪肉的商贩，往往在消费者不知情的情况下，从非正常销售渠道浑水摸鱼，把这种老母猪肉夹杂在正常的猪肉中的销售，从价格和品质上欺骗消费者，给我们带来未知的健康隐患。

母猪肉都流向了那里？

我国是全球最大的猪肉消费市场，保守估计母猪的存栏量在万头左右，以每年淘汰30%计算约为万头，这些母猪肉的数量极大，都流向了那里呢？

1、很多肉制品深加工的企业和小作坊，是母猪肉流入的重灾区。我们平常在市面上看到的许多火腿肠，香肠，腊肉等肉制品，特别是肉松，通过繁琐的工序加工制作后，从外观和气味上很难分辨猪肉的品质，所以购买时一定要引起足够的注意。

2、小型的农贸市场和乡镇地摊。母猪肉的批发价、进货价格比正常猪肉要便宜很多，专业的肉贩子比普通消费者要门清得多，俗话说，人无横财不发，所以很多摊主会把母猪肉掺杂在正常猪肉中，你稍不注意就会买到母猪肉。

3、民工食堂，小型餐馆，路边快餐店，大型工厂食堂，包子铺，水饺馆等等场所。平心而论的讲，在肉价一直居高不下的前提下，如果你在这一类的场所消费，想吃到品质好的猪肉那就做梦去吧，你信？我可不信！

普通消费者购买猪肉时怎样分辨母猪肉？

作为一个普通的消费者，购买好的食材关乎到全家的健康，特别是购买猪肉时，怎样分辨母猪肉和正常猪肉是头等大事，在此把我几十年的心得分享给大家，总结为几个字就是：看、闻、摸。

1、看。首先我们看猪皮，正常散养的猪最多一年，专业的养殖场短则5~6个月就会出栏，母猪往往在2年以上甚至5~6年，母猪肉皮糙肉厚，比正常的猪皮要厚两到三倍，毛孔粗大又深，再看颜色：母猪肉的肥肉昏暗无光泽，与正常猪肉的晶莹剔透形成强烈的对比，瘦肉表面颜色深红，肌肉纤维组织粗糙不细腻，骨头也不似正常猪骨那么洁白，呈浅*色。

2、闻。拿一块母猪肉靠近闻一下，有一种强烈的腥臊气味，完全没有正常猪肉的气息。3、摸。用手摸一下猪皮，完全没有正常猪肉的平滑，手感非常粗糙，肉质松弛，哪怕是剥皮后用手指按一下也能感觉到，没有弹性且手指上油脂的残留也很少。

最后一步是加工制作和品尝，对于分辨己没多大意义，只能是最后鉴定的结论，上过当的消费者肯定有这样的体验，首先制作的时间比正常制作要多花2~3倍的时间，厨房里充斥着腥臊的气味，煮不熟炖不烂，如同滚刀肉一般，最后用4个字总结，相当难吃。

总结与建议：

年底了，每年这个时候是家家户户购买猪肉的时节，无论是腌制腊肉，灌香肠，炸肉丸，都会购买大量的猪肉，肉贩子一般会利用这种机会以次充好，所以一定要擦亮自己的眼睛，切勿上当受骗，最后提醒大家，为自己和家人健康，一定要在正规的渠道购买猪肉，尽量不吃或少吃路边店和包子铺的成品，对于肉类深加工的产品与：肉松、腊肉、香肠要谨慎购买。

最后我想说的是：母猪肉并非完全不能吃，只是营养成分低，口感和味道差一些，对健康存在一定的隐患，强烈建议大家少吃，最好别吃。