在家自己做好吃筋道的水面筋,方法超级 [复制链接]

有时从外面回来，路过小吃店，看到有烤面筋、麻辣面筋或者油炸面筋，我肯定会买一些打包带回来，面筋富含植物蛋白，吃到嘴里筋道有嚼劲，无论是烤面筋还是麻辣面筋，我怎么吃都没有吃够过，后来因为爱吃，特意学会了水面筋的制作方法，其实水面筋的制作方法并不难，今天我们就分享水面筋的详细制作方法和凉拌水面筋，学会了自己在家就能做出营养丰富筋道Q弹水面筋，无论你是炖汤、素炒、煎炸、凉拌都好吃。

做水面筋方法超级简单，从超市买一袋“谷脘粉”回来就可以做了，不用自己在家费事洗面，从来没有做过水面筋的人，如果让洗完面一步步完成才能做出水面筋，觉得非常麻烦费事儿，今天我们做一个简单的，下面是制作水面筋的详细操作方法和细节。

一、什么是“谷脘粉”

很多朋友不知道“谷脘粉”是什么？“谷脘粉”就是活性面筋粉，是面粉的改良剂，是从小麦中分离出来的高蛋白聚合物；“谷脘粉”由多种氨基酸组成，是营养丰富的植物蛋白资源；“谷脘粉”因其独有的粘弹性、凝固性被广泛用作食品加工业的基础原料，平时我们食用的面筋、素鸡、火腿肠、罐头等食品中都有“谷脘粉”。　

二、水面筋的制作流程：

1、取出半斤左右谷脘粉（面筋粉），倒入和面盆中，用温水把干酵母化开，用筷子搅拌面筋粉，慢慢将浸干酵母的温水倒入面筋粉里，边倒边搅拌，最后和成面团，放置醒发一个小时左右。

2、一小时后将醒发好的面团切成条状，拿一根筷子，筷子上蘸上油，把切好的条状面筋缠绕在筷子上，缠成一个一个梭子形状，把筷子从中间抽出来。

3、把锅里放入清水，加热，水烧至七成热时，将缠好的梭形面筋放入水中，小火焖煮20分钟左右，将煮好的面筋捞出来用清水过凉，Q弹筋道的水面筋就做好了。

三、凉拌水面筋

1、把煮好过凉后的面筋用手撕成条状，或者用刀切成片状放入拌菜盆中备用。

2、把大蒜剥皮洗净剁碎，红辣椒洗净切成丝，香菜洗净切成段备用。

3、把剁碎的蒜末放入碗中，放入食盐、白糖、白醋、辣椒油、少许生抽、味精调成料汁，浇在撕好的水面筋上，撒上香菜段，用筷子翻拌均匀就可以装盘上桌了。

四、细节提示：

自己做水面筋时，先将干酵母粉用温水化开，酵母粉水倒入面筋粉中时，边倒边搅拌，这样一是能把握水量，二是均匀不结块。

醒发好的面团切成条状，用一根筷子蘸上食用油，将切成条的面筋缠绕在筷子上，筷子蘸油面筋就不会粘筷子，缠绕好后筷子取出来非常容易，一个个缠成梭子状就可以。

缠绕好的面筋下锅煮时，水烧至大约七成开时，就把面筋下锅，面筋下锅后水开锅了，就改小火焖煮20分钟就可以，不要火太大，小火焖煮出来的面筋更筋道。

煮好的面筋无论是烹炒煎炸都可以，很筋道；用手撕成条状凉拌时很像鸡丝，凉拌时可以根据自己的口味，麻辣味、芝麻酱味、酸甜味都非常好吃，简单吧？筋道好吃的水面筋其实做起来并不难。