香肠一直以来象征着充满烟火气的生活，是一种历史悠久且持续受欢迎的食品。从南北朝的中国到公元前年的美索不达米亚，从民间起源到商业化，从单一的产品到口感、工艺各异的多样性产品，香肠早已是风靡全球的食物了。
在中国，香肠更是覆盖面最广的食物之一，曾在短短十几年内成为中国人接受度最高的小吃，创下过年销售18亿根的惊人纪录。
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而在30多年的香肠行业发展史中，第一、二代肠饱受“不卫生、”“不安全”“不健康”的信任波折，而后各企业不断淘汰升级迭代产品，再用严品控、鲜食材、真匠心的第三代肠逐步赢回消费者信任，让香肠重回餐桌，成为了追求品质生活人群的必囤好物。
#01
第一代肠
「淀粉制品的调味品」
第一代肠就是街边小摊的网红单品“淀粉肠”，其实“淀粉肠”不止全是淀粉，肉还是主要原料，只是淀粉含量较高，但也是符合上世纪90年代社会环境的产物。
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在年，猪肉行业属于计划经济，国家主管，猪肉非常稀有。而后经公私合营，家家户户都可以开肉联厂，竞争大了，单纯猪肉已经不能引起消费者的目光，各种肉制品开始出现，火腿肠应运而生。
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当时火爆到生产人员每天22小时连轴转都无法满足订单要求，为了买到一根火腿肠大家不惜大排长队从早等到晚。而因收入及消费力有限，消费者对价格更敏感，平价的火腿肠也就足够可以满足人们对新鲜感和吃肉的需求。
#02
第二代肠
「冻肉工艺的香肠」
第二代肠主要是由全自动化生产而成的冻肉工艺香肠，也是争议最大、导致大家不敢吃香肠的一代香肠，而不信任主要源于对肉源及配料表的质疑。
众所周知，中国是肉制品消费大国，农业农村部统计数据显示，年中国加工肉制品市场规模突破亿，年中国肉制品行业市场规模已突破2万亿。
随着居民收入水平的提高，居民对消费品质量的需求也逐步增高，肉含量更高的烤肠占据了人们的视野。初期每月香肠原料的需求量近万吨，烤肠逐渐成为了肉制品市场中最大单品。
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在这个有着数近千亿元的市场规模中，许多厂家都想分一杯羹，而想要打开市场，低价竞争依然为王。选用冻肉制肠，再加上全自动化工作，无昂贵的人工成本，香肠的整体生产成本可以控制的很低。
有些企业为再降成本，开始使用鸡肉、鸡皮，甚至价格更低的鸡脖泥、鸡架泥作为原料入肠，成本低且具有较好的粘合度、弹性。据中国食品报文章采访报导：“鸡脖泥、鸡架泥主要用于制作速冻丸子、台湾烤肠等，这类鸡糜产品就是将鸡脖、鸡架放入机器，通过不断挤压，如浆状物的肉泥从机器内流出，分离出骨渣。因骨泥的风味和肉品有很大差异，为提升产品风味会大量使用人工香精、亚硝酸等保色剂。”
这一代香肠也被称为丸子工艺香肠，因其口感与丸子一样，Q弹有嚼劲。而这样低成本生产出来的香肠，试问谁敢吃呢？了解了低价香肠制作过程的消费者，逐渐开始谈“肠”色变。
#03
第三代肠
「香肠工艺的鲜肉肠」
为解决关于肉制品的信任危机，并满足消费者高品质需求，香肠行业开启产品革命，回归食材本身，钻研真正的香肠工艺，生产精材食料的第三代肠——鲜肉肠。
第三代肠坚守新鲜肉源、干净配料、自主研发、匠心工艺四大原则，关联消费场景，提升食用体验，让香肠回归真材实料。
众多企业从产品、营销、渠道等多维度升级，如肉源溯源、0添加、夜宵早餐必备、空气炸锅最佳搭档等宣传，让第三代肠在消费市场不断升温，消费者也开始逐渐信任升级后的第三代肠。
鲜肉肠最重要的是“鲜”、“肉”。“鲜”指新鲜肉源，新鲜猪肉制作出来的香肠口感是冻肉无法比拟的。“肉”指的是%新鲜猪后腿肉，绝不添加鸡肉等其他杂肉。
第三代肠除保证新鲜肉源外，干净配料同样重要。不添加亚硝酸盐、防腐剂、人工色素香精等，通过天然香辛料调配满足消费者味蕾。
鲜肉肠
厦门就有一家坚守本心只做第三代香肠的香肠品牌——亲亲阿嬷，年，经过5年数千次产品研发，亲亲阿嬷带着不添加鸡肉的当天鲜肉肠进入肉制品市场。希望有闽南特色的好产品可以击中消费者内心，让消费者既可以
