入门首选这种西班牙火腿可以敞开吃 [复制链接]

平川速购小编已经科普了不少

伊比利亚火腿的知识

今天换换口味

聊一下伊比利亚火腿的兄弟

同时也是西班牙人消费最多的

赛拉诺火腿的小知识

一、塞拉诺火腿是大众化消费的火腿

西班牙火腿从原材料上可分为塞拉诺火腿（Jamónserrano）和伊比利亚火腿（Jamónibérico）两类。塞拉诺火腿是用常见的白蹄猪制作而成，常见于市场和餐馆。伊比利亚火腿是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪做的，更精致，当然也更贵。

塞拉诺火腿是由白蹄猪或其他混血猪制成的。这些猪都是家养的，当然没有散养和在森林里吃橡子的待遇。所以肉质更软，产量更多，在市场和饭店更常见，价格也便宜很多。西班牙一年生产的万只火腿中，塞拉诺占90%，伊比利亚只占8%左右。塞拉诺火腿还有一个平易近人的名字叫山区火腿。

从线上的售价能看出两种火腿的市场定位相差很大，塞拉诺火腿价格低至在0.2元/克，而伊比利亚火腿价格至少也要2元/克，大概10倍的价差一般是没跑的。

二、塞拉诺火腿和伊比利亚火腿的区别

一般伊比利亚火腿和塞拉诺火腿可以根据颜色、质地、口感来区分。但就两者的具体区别而言，区别在于猪种的来源和成品的营养。

塞拉诺火腿和伊比利亚火腿都富含蛋白质、易消化的脂肪、维生素(叶酸、B1、B6、B12和维生素E)和矿物质(钠、铁、磷、镁、钾和锌)。但具体含量明显不同。

1、油脂的差异

从营养学的角度来看，塞拉诺火腿和伊比利亚火腿最显著的区别就是油脂的含量和质量。这取决于各种因素，包括猪的饮食、屠宰年龄和品种，因此差异很大。

另一个区别是，如果把伊比利亚火腿和塞拉诺火腿在维生素E和氨基酸(如色氨酸和蛋氨酸)方面进行比较，伊比利亚火腿的含量更高，而塞拉诺火腿的饱和脂肪酸含量更高。

2、产地的差异

它们名字的不同是因为品种的不同。被称为“%伊比利亚火腿”意味着其祖先是纯正的伊比利亚血统，会被记载在相应的家谱中。一般伊比利亚火腿有50%的伊比利亚品种，这是有法律效力的明确说法。食品公司也应该在标签上标明他们生产的伊比利亚火腿的百分比。

塞拉诺火腿有ETG质量保证(传统专业保证)的印记，是属于适用于食品的传统做法的成品。所以，他们可以是任何品种的白猪。

总结来说，对于吃惯中式火腿的国人来说，如果想体验西班牙火腿，可以先从赛拉诺火腿入门，看看这种低盐且油脂丰富的火腿风格对不对口味。整条火腿可能对一般家庭来说分量太多，而且家庭也不一定具备恒温恒湿的保存条件。所以有兴趣尝试的小伙伴，不妨先在网上选购小分类的火腿切片，体验西班牙火腿的独特滋味。