想吃香肠不用买了,在家自制香肠,独家配方 [复制链接]

想吃香肠不用买了，今天教大家在家自制香肠，独家配方，毫无保留，做出来的香肠鲜香美味又好吃，关键自己在家做的都是真材实料，没有任何的添加剂，吃着也放心，比外面买的还要好吃。下面一起来看看是怎么做的吧。

首先准备五斤猪肉，猪肉最好选择前腿肉，吃起来口感更好。喜欢吃肥的可以加点五花肉，猪肉已经提前让老板给搅成粗粗的肉丝。

下面先腌制一下，往猪肉中加入50克食用盐，40克白糖，25克花椒面，10克十三香、10克鸡精、10克味精、10克胡椒粉，加入适量的生抽，喜欢吃辣椒的朋友可以根据自己的口味添加辣椒，用手给它抓拌均匀，再少加点白酒，继续搅拌。

将所有的调料和肉都搅拌均匀，再加入10克香油增香，用手抓拌均匀，这样我们的肉馅就做好了，放一边腌制两个小时，让肉更加的进味。

碗中放入2块钱的肠衣，用清水给它清洗一下，再用流动的清水清洗，把肠衣对着水龙头往里面灌水。把肠衣彻底的清洗干净，如果有洒水的直接扔掉，防止露肉，处理干净后捞出来控水备用。

大家看一下，现在的肠衣已经特别的干净了，现在肉已经腌制好了。

准备一个灌肠器，取一根肠衣，先把肠衣的另一头套在灌肠器上面。慢慢的给它往上套，要小心一些，防止把肠衣戳坏，把另一头打个死结。

接下来就可以直接往里面灌肉，装满之后给它拧紧盖子，罐的时候用手托着肉，不要太松散。灌得紧实一些，等肠衣灌满之后，把另外一头也给它打个结，然后开始下一个肠，一直到将所有的肉都灌完，这样我们的香肠就灌好了，将香肠放入。

根据自己喜欢的长度给肉肠分段，先用手挤压整理出来一个空隙，然后用线缠两圈，给它打个死结，然后把其它的肠都隔成相同的长度。

香肠弄好后，不要直接晾晒，先用温水把香肠表面的油渍清洗一下。水温大约在40度左右，把做好的香肠放在水里面，用手给它搓洗一下，去除表面的油渍。

水温不要太低，否则去油效果不好，水温也不要太高，否则把肠衣都烫熟了，洗净之后捞出来控水。

香肠里面鼓鼓胀胀的，有很多气体，这个时候我们要用牙签在香肠的表面扎一些出气孔，排气，有透气孔。晾晒的时候更容易晾干，做好的香肠放在院子里阴凉通风的地方晾晒就可以了，建议大家晾晒半个月，一定要放在通风阴凉处，避免阳光直晒。

香肠已经晾晒好了，表面凹凸不平，用手捏一下，有点硬硬的，表面有很多地方晒出了油脂，说明香肠已经晒好了，还没开始吃就闻到香味了。

把香肠从打结的地方剪开。放到蒸锅中大火蒸半个小时，出锅满屋飘香，取出来放案板上稍微晾凉。这样做的香肠，香味醇厚，咬一口滋滋冒油，用刀切成薄片，盛到盘里就可以开吃了，看着就非常有食欲。

自己在家做的香肠用料足，全是真材实料，而且干净卫生，没有任何的添加剂，家里有老人和孩子的一定要试一试，只要掌握好配方和技巧，自己做的比买的还好吃，喜欢吃香肠的朋友就赶紧收藏起来试试吧。