福州白癜风医院 http://pf.39.net/bdfyy/zjft/180509/6223398.html东北人储秋菜已经不是什么新闻了,但储存的秋菜种类之多,可不是我们这些小屁孩能想象的,今天我们的主角就是秋菜大家族之一雪里蕻,也可以写作“雪里红”。
这种来自北方的蔬菜在各地的种植情况不同,并没有大面积推广种植。
雪里蕻超级耐寒,天下耐寒第一,宁肯化作冰雕,总难舍那份绿。在东北的严冬里,0下8的气温里,它依然执着地活着。
在东北之窗大连,立秋后种植雪里蕻,可以收获2至3茬,它们总是无休无止地生长着。生命力如此顽强,令人敬佩。
小编对雪里蕻有一份独特的感情,因为每年春天上火牙就痛,吃啥药都不管用。唯有连吃几日雪里蕻,牙就不痛了。
作为东北人的秋菜之一,它的“能力”也是大得很。
雪里蕻的功效
//醒脑提神
雪里红能增加大脑中氧含量、激发大脑对氧的利用,因而有醒脑提神、解除疲劳的作用。
//解*消肿
雪里蕻可用来辅助治疗感染性疾病,因为雪里蕻的营养价值在于其有解*之功,能抗感染和预防疾病的发生抑制细菌*素的*性、促进伤口愈合。
//开胃消食
另外雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味能促进胃、肠消化功能增进食欲,因此可用来开胃帮助消化。
//明目宽肠
因为雪里红含有胡萝卜素和大量食用纤维素故而其组织较粗硬,有明目与宽肠通便作用,可作为眼科患者的食疗佳品还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
//减肥功能
雪里蕻还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物,净化身体使之清爽干净。对提高减肥速度很有效果还兼具抗老化的功效。
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雪里蕻这么好
那应该怎么吃呢
别急
就在下面
餐桌上的雪里蕻
No1.清炒雪里蕻
●用料:腌制后的雪里蕻、大蒜末。
●做法:将雪里蕻洗净切细待用。锅烧热加入适量菜油,至七分热时,入蒜末煸香,下雪里蕻煸炒,炒出香味后略加鲜汤,待汤干,盛盘中即可食用。
●特点:此菜含有丰富的食物纤维,具有宽肠开胃之功效,适宜于消化不良,纳呆食少,习惯性便秘等病症。
▼No2.肉丝炒雪里蕻
●用料:雪里蕻腌菜、肉、小冬笋。
●做法:雪里蕻洗净切丝,入锅中煸干水后,装盘待用;猪肉切细丝,冬笋切丁。锅烧热后,加入菜油,油烧至五分热时,下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁,煸炒数通。下雪里蕻同炒,酌加鲜汤,中火煮3~4分钟,盛入盘中即可食用。
●特点:此菜口味鲜美,具有明目除烦,解*清热之功效,适应于眼睛红肿热痛者服食,习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。
▼No4.雪菜汤
●用料:雪里蕻、鲜香菇、肉末、水豆腐一碗。
●做法:雪里蕻洗净,拧干水待用;油锅中入肉末、香菇丁煸炒,至五成熟时,下雪里红,煸炒2~3分钟后,倒入水豆腐,烧滚后,酌加精盐,煮3—4分钟后盛入汤碗中即可食用。
●特点:此汤味鲜气香,色泽艳丽,具有开胃醒脾,利尿消肿之功效,适宜于体虚浮肿,四肢倦怠等病症,是水肿病人的食疗佳品。
▼No5.雪菜百叶
●用料:雪菜(雪里蕻)、百叶1束、辣椒2个、碱粉1大匙、盐1/2小匙、鸡精1/2小匙、香油1大匙。
●做法:碱粉用1/2盆温热水调融,放入一片片百叶浸泡至软,至颜色变白,捞出,反复用冷水漂洗干净。沥干百叶后,剥成小片。雪里蕻切成细末,辣椒切小圈圈。起油锅加5大匙油,加入辣椒炒香,放入雪里蕻拌炒片刻,最后放入百叶拌炒,加调味料拌匀。
●特点:还是很爽口,记得喜欢酸味的人可以稍微加一点清醋。
▼No6.雪里蕻*鱼汤
●用料:*鱼、腌雪里蕻、冬笋、干淀粉2茶匙、香葱、生姜、胡椒粉、味精、*酒1汤匙、小红椒1个、大葱适量。
●做法:姜切片。香葱打结。笋切丝。雪里蕻切末,挤干水分。小红椒切圈*鱼清洗干净。吸干鱼身的水分,然后用干淀粉抹匀。锅烧热,入油烧七成热,放*鱼煎金*。另起油锅,入雪里蕻和冬笋翻炒几分钟,盛出。
葱姜炒出香味,再放入已经煎好的*鱼。加*酒、开水大火烧开,加盖炖煮10分钟再放入雪里红和冬笋。大火再煮5分钟,加盐、胡椒粉、味精调味即可盛出,最后撒入香葱末、红椒圈即可。
●特点:这是很好吃的一道菜,很适合过年的时候一家子吃。
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以上所有菜品的雪里蕻
可以是鲜的也可以是腌制的
这就要看你的口味了
可能有些人还对腌制雪里蕻有疑问
别急啊亲
腌制雪里蕻
先将晒干的菜洗净,
然后加上盐,放在盆里用力揉捏,直到搓出汁来,
加盐可是有讲究的呢
从前都是十斤蔬菜半斤盐,这个比例如今也不能擅自改变
加盐揉制好的雪里蕻
被请入大大小小的瓦罐、土缸
上面压好大石头
经过一个礼拜左右
就可以完成了
▼从前的东北
腌制雪里蕻是以前过冬的必要准备
家家户户都挂满了晾晒的雪里红
嘎嘣鲜脆,嚼劲爽口
这份东北味道希望每一个东北人都能铭记
信息来源:沈阳新社区、关东有雪
图片:关东有雪、网络