有一种美食，不管在南方还是北方，不论是数九寒天还是酷热三伏，人们永远对它充满热情，海峡两岸，长城内外，令无数中国人欲罢不能，它就是——火锅。
我们现代人吃火锅，讲究许多，食材、汤底、锅具、蘸料等等，百家争鸣，不同流派的火锅都有各自的说法，但是核心要素只有一个，就是“用锅烧水涮食物吃”，若一次定义，那么中国的火锅历史其实十分悠久。
今天就和大家一起来探秘一下中国古代的火锅是什么样子。
其实，早在先秦时期，我们就已经出现了火锅的吃法，不过用的不是锅，而是“鼎”，准确的来说，是“火鼎”，而到了汉代，就已经出现了内部分有格子的鼎，形似我们现在的九宫格火锅或者鸳鸯锅。
火鼎
到了宋代，火锅的样式更加先进了些，出现了可以控制火焰大小的“风炉”，并且开始食材也不再拘泥于清淡，兔肉开始出现在火锅里。宋人风雅，为这种吃法起名为“拨霞拱”，意思是说：汤锅沸腾如白雪，兔肉鲜红似晚霞。有盛赞诗句说到：“浪涌晴江雪，风翻照晚霞。”
但其实真正奠定我们今天涮肉火锅的，其实是蒙古人。蒙古族人本身就爱吃羊肉，而他们经常在外行*打仗，炖羊肉很麻烦，所以他们便将羊肉薄切成片，在沸水中涮一下就可以使用，随着蒙古族进入中原，这种方便快捷的吃法也传入内地，逐渐得到了中原食客的认可，而且在北方更受欢迎，因为它不仅好吃，更可以取暖。
在清朝时，由于满族人是从东北关外来的，所以对热乎乎的火锅自然情有独钟，在几次规模宏大的千叟宴中，席面上都出现了火锅的身影，在乾隆五十年的千叟宴上，火锅更是成了主角，每桌必备。
至光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的掌柜买通了宫里的太监，将涮羊肉的佐料配方偷了出来，北方的火锅主派系这才得以在市面上流售。
铜锅涮肉
今天我们日常所见的火锅，北方的铜锅涮肉自不必多说，南方的川渝火锅也冠绝南派，中国人食用辣椒不过是近二三百年的事情，所以川渝火锅算得上是新兴火锅的代表，它诞生于长江沿岸的码头地带，具体地点有说重庆有说泸州，但是都有一个共同点，就是早些年间的川渝火锅，基本都是码头力工们的方便饭食，食材上基本都是些毛肚、鸭肠的富人看不上眼的下水，由此可见，最开始的川渝火锅是真真正正的穷人食品，可是美食不问出身，大闸蟹最开始也是只有穷人才吃，可是现在谁能说吃大闸蟹的是穷人呢？
川渝火锅
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