天气冷了，想吃四川的腊味了吗？
有制作腊味习俗的省份很多，但只有四川的腊味富含异香，这种香味来自生长在山野丛林中的新鲜柏树枝，以及水稻去壳后，那弃之一旁的稻糠之中。
柏树枝中的油脂经烈火炙烤之后，迅速逸散，此时遇上覆盖在树枝之上的稻糠，如同三伏天里吃上一勺冰淇淋，升腾的过程瞬间变得温柔，火焰变得微弱。
油脂中的芳香物质以缓慢而长效的方式，源源不断的附着在悬挂其上的肉类表面上。大约一日的时间，四川腊味的熏制即可完成。再经过一周左右的风干，腊味的全部风味就已形成。
这时甜蜜的选择来临，是先割两节香肠，还是煮一块腊肉来打牙祭呢？坦白来说，当季的香肠腊肉俱是佳物，但是，一个真正的四川好吃客会告诉你另外一种答案：还是腊排骨，腊猪脚更加过瘾啦！
腊味的定义不只是香肠和腊肉。但凡是猪身上的东西，无论排骨、猪脚、猪头、舌头、尾巴，猪心，还是猪大肠上的一层肠皮，尽可入瓮熏之，成为腊味。
香肠和腊肉是主角，但未免审美疲劳，其余内脏，量小有限，只能做下酒小菜。既能满足大口吃肉，又不是天天能吃到的，就只有腊排骨与腊猪脚了。
周末得空，取下珍藏的最后一块腊排骨，煮一锅腊排骨海带汤，告诉自己：冬天来了，该催爸妈上货了！
下面分享一下腊排骨海带汤的详细做法（这次是材料高配版，做法懒人版）：
一.排骨预处理
主材腊排骨2斤，腊肉1斤。因为腊排骨比较精瘦，为了增加汤中油脂香气，加入一块肥瘦相间的腊肉在里面，算是奢侈的高配版吧。排骨腊肉洗净，加姜片整块下锅汆水后，剁成三厘米长左右肉块。
二.辅材准备
辅材主要为干海带、红小豆、姜蒜，以及四川泡青菜根和泡椒。干海带提前2小时泡发，红小豆提前1小时用温水泡发。
其中的精髓便是这碗四川泡菜了。离家外出的川娃子若是有机会吃上一口正宗四川泡菜，思乡的情绪大概会减少一大半。
泡菜在这道菜里最重要的重用就是开胃解腻，如果有东北的朋友看到，定然可以理解。不过话说回来，人类真是很奇怪的生物，在要求食物口感丰腴饱满的同时，还要求能够清新爽口。泡菜的加入，完美地解决了这个问题。
三.炖制
炖制的过程就相对简单：姜蒜、泡菜泡椒、花椒粒放入油锅中爆香（本来还应该加干辣椒，但小孩不能吃，所以作罢），再倒入排骨和腊肉块翻炒，腊肉香味出来后，即可以加水（约2升），最后放入切块的海带和泡好的红小豆，加盐2小勺即可。高压锅开炖，定时18分钟。
一定注意盐要尽量少加，腊排骨腊肉和泡菜里面本来就含盐。
四.开吃啦！
出锅盛至碗中，撒上小葱，此时此刻，千言万语都化为食量。腊排骨经过盐腌烟熏，变得易于酥烂，而腊肉和泡菜，就像一对死敌，一个拼命要让汤液浓稠丰腴，一个誓死要让肉汁酸爽诱人，你中有我，我中有你！
最大的得利者便是品尝它的食客了，一块排骨，一碗热汤，这是冬日里最能慰藉四川人心灵的食物了吧！
不知道大家是否认同四川好吃客给出的答案？在香肠、腊肉、腊排骨、腊猪脚，以及众多腊味之中，你的第一选择是什么呢？欢迎在评论区留下你的答案。
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