金华火腿丨金华火腿，产于浙江省金华市，迄今已有多年的历史，中国国家地理标志产品。金华出产的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过整形、上盐、腌制、浸泡、晾晒、发酵等程序，历时一年方可制成金华火腿。金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，以色、香、味、形“四绝”闻名于世。
匚一片家乡肉
有人曾说：“没有这片火腿，中国菜就少了三分滋味。”作为一个金华人，感觉与有荣焉。出门在外的日子里，经常有人问我来自哪里。说金华，很多人不知道。说金华火腿，纷纷恍然。
在金华，火腿亦称“家乡肉”。而这块“家乡肉”，是一份味觉记忆，一种情感寄托，也是当地火腿手艺人千百年来的匠心与情怀。
在东阳市歌山镇，我们见到了火腿手艺人陆金龙。从16岁开始，30多年的时间里，他只做了一件事——做火腿。在他看来“做一条真正的好火腿很难很难”，而其中最关键的要素，还是手艺人对于火腿要有一颗虔诚的心。”
匚一个农村娃的成长之路
陆金龙，东阳画水镇人，农家子弟出身。16岁那年，东阳著名的火腿加工师傅马仕春收了他当徒弟。当时小小年纪的他，有个很单纯的愿望——像师傅一样，拿元的月薪，这样两年就能当个“万元户”，让家人过上好日子。
为了练好手艺，年少的陆金龙挑了一把重三斤半的刀，它比常用刀重了一斤多，这让他每一次挥刀都比别人要付出更大、更多的力道。
火腿都在立冬后腌制，大冬天的他就睡在腌制车间里，半夜被子滑落一半，浸在地上的盐水里，他再无意识的一转身，满是盐水的被子一下贴上他的后背……
直到今天，这一幕还是他心底的阴影“有时候半夜一翻身，一下就惊醒了”。
3年后，陆金龙学成出师，以19岁的年纪，担任金华一家火腿厂的技术厂长。21岁那年，他创办了自己的火腿加工企业。那时的他，早已不是那个以“万元户”为目标的单纯少年了。在自主创业的头10年，陆金龙顺风顺水。
直到年，一些无良企业闹出了“毒火腿”事件，瞬间让整个火腿行业直接跌落谷底，用陆金龙的话说：“简直是灭顶之灾。”即便如此，陆金龙依然选择了坚守。
匚从熟食到生食，做中国最好的火腿
那几年，陆金龙一直在思考，金华火腿的出路到底在哪里。他来到了意大利的帕尔马，一个小小的行政区，居然有多家火腿企业，最大的年产量达到了数百万条，而陆金龙的火腿年产量不过数千条。
在西班牙，一条高端生食火腿售价4万元，足足抵得上他卖条火腿。巨大的差距让他开始明白，传统的火腿制作经营模式应该到了改变的时候。
如今陆金龙的火腿企业，已经成了中国生食发酵火腿的引领者。欧洲一直以来有生食火腿的传统，而在国内则刚刚兴起，但已经曙光初现。
年陆金龙在北京做了一场活动，一下销售了多条火腿。他的高端发酵火腿品牌，不仅在国内填补了生食火腿这块市场空白，他更是直接把产品推到了欧洲，与那些老牌企业掰开了腕子。
陆金龙依然没有放弃传统火腿，这是他的根之所在。东阳厂区，是他的传统火腿基地。郑州厂区，是他高端生食发酵火腿的大本营。
此外他还在河南、西藏开辟了三门峡黑猪和藏香猪两个生态基地。一切都如他所说的，“对标世界最顶级的火腿企业，用最好的原料，最严格的标准，来做最好的火腿。”
