金华火腿又称火朣，浙江金华地方传统名产之一。具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而著称于世，清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京，已被列为贡品，谢墉的《食味杂咏》中提到:“金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟，必先漉汁和糟饲猪，猪食糟肥美。造火腿者需猪多，可得善价。故养猪人家更多。”为中国腌腊肉制品中的精华。金华出产的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈。
相传北宋末年，金人大举入侵中原，俘获了徽、钦两帝，小康王赵构心慌之中南迁商丘，号称高宗。祖籍浙江金华的名将宗泽见局势紧张，决心收复失地，就在家乡金华招兵买马，他所率的“八字军”英勇善战，收复了大量失地。义乌县农民将当地所产的大量“两头乌”良种猪肉犒劳众将士。
可这么多猪肉要用船运到河南，得走半个月之久，猪肉肯定要变质。这时宗泽想出了个好办法，将硝盐撒在猪肉上，腌渍起来。腌好后将一大船猪肉运到了目的地，打开船舱一看，所有的猪肉全部变成红色，发出一股扑鼻的奇香，烧熟一尝比鲜肉味还美。宗泽将这种美味无比的两头乌肉献给宋高宗赵构，赵构大为喜悦。
他一面饮着御酒，一面品味猪肉，赞不绝口。赵构高兴地说：“这不是猪肉，这是火腿！要不它怎么这样火红呢？”高宗皇帝还赐名为“金华火腿”。金华火腿可蒸、可炒、可炖，只要能想到就没有它做不到的。经过腌制的猪肉有着特殊的香气和味道，它肉脂比例适当、肥肉香而不腻、美味可口。
金华火腿，素以色、香、味、形“四绝”闻名于世，在宋朝被列为贡品，在国际上也享有声誉。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效。
金华火腿蒸花豹鳝
做法：
1、花豹鳝宰杀洗净切段
2、大蒜切粒，姜拍碎，火腿切成薄片
3、花豹鳝中加入大蒜、生姜、盐、胡椒粉、色拉油拌匀
4、将拌好的花豹鳝整齐地码好，摆上火腿片
5、入蒸锅蒸15分钟即可
老手艺人知道越是长时间的发酵，对于时间的计算就更为精准。缺少了任何一个步骤，火腿的咸鲜口味就无从谈起。来年秋分之后，师傅们会进行最后一次的清洗和剔除火腿外部表皮。这些被时间二次创造出来的火腿经过了一年漫长等待，已经到了最美味的时候。
在行走的路上，发现更好的自己！经过时间的沉淀，每一个东西都带有不一样的韵味！
