白癜风医院海口哪家好 https://m.39.net/baidianfeng/bdfby/yqyy/火腿已经成为家喻户晓的一种美食了，可是一些人依然对火腿不甚了解，火腿表面发黑了还能吃吗？火腿的保质期是多久？火腿怎么保存等等。
火腿是一种先进行一个月的腌制，再经过长达一年以上发酵而成的，所以其表面是会生长出一些霉菌出来的，同时表面也会变黑的。
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那么是不是代表火腿表面发霉变黑是可以吃的呢？非也，这里分几种情况：
一、发酵过程中的火腿变黑。
火腿经过一个月的上盐腌制后就可以进行上挂风干了，而上挂后，火腿也正式进入了发酵的工序。
火腿发酵需要有适宜的湿度、温度，从而为火腿发酵创造适宜的环境，让火腿能够充分的发酵。在发酵的过程中，火腿表面会长出绿毛，同时表面也会相应的变黑。而这正是火腿发酵的一个好的标志。
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经过一年的发酵后，火腿就已经发酵成熟了，而这时候火腿发酵的品质到底怎么样呢？可以通过“三针清香”来进行检验，三针均有清香，则火腿品质上乘，若有异味，则火腿可能已经变质了。
二、切割过的火腿变黑。
切开的火腿表面呈玫瑰红色，色泽鲜艳，而火腿若是切开的时间较长，通常两天以上，火腿表面就会失去鲜艳的顔色，从而变黑。若是一直让火腿这样暴露在空气中，时间越久，表面越黑，同时表面也可能会长霉菌。
此时表面长霉菌变黑的火腿，就需要注意了，需要切开来闻一下里面的味道，若是切开后，也呈鲜红色，闻着有火腿的香气，没有异味，那么这样的火腿只要切除表面的发霉发黑部位，是可以吃的。
切开后的火腿
若是切开后，有异味，或者是流水、变软等情况，那么这样的火腿就不能吃了。
三、存储不当变黑。
火腿的存储说简单也很简单，说难也难。
火腿切割后需要在切口表面涂上食用油，防止火腿表面氧化，同时能够很好的保存火腿。
若是火腿切割后，没有涂油也没有者进行相应的覆保鲜膜，那么很快就会变黑。火腿正常存放一个月变黑，是可以正常吃的，只需要把表面的黑色块切掉。
当然，若是放置的时间长达几个月，那么就需要切开看颜色、闻味道了，若有变质，就应该扔掉，不能吃。
所以火腿表面发霉变黑到底能不能吃，一方面看购买的时间来衡量，一般火腿应在半年内吃完，这样变质的可能性就极小。另一方面，切开观察表面的颜色、闻味道，从而判断是否变质，能不能吃。
