辣椒肠形似火腿肠，也是将肉包裹在里面，由此而得名。
辣椒肠又称酿辣椒，众多地区叫法不同，已发展出多种做法，原属于四川菜系，有着悠久历史。
辣椒原产于墨西哥，是从明朝末年传入中国，尤其在湖南和四川两省吃辣椒最为普遍，
四川人麻辣，湖南人猛辣，有着无辣不吃，无辣不欢的美誉。
由于四川和湖南地理气候的原因，阴雨天气较多，气候潮湿，吃辣椒能去除体内湿气。
是人们餐桌上必不可少的一种蔬菜调味品，以辛辣的口感深受大众喜欢。
有一句流传很广的话：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕”。因此辣椒在人们心中的地位是密不可缺的。
目前市面上最常见的辣椒分为绿、红、黄三种，其维生素含量颇高，在所有蔬菜当中名列前茅。
由于辣椒是热性食物，切记上火，咽喉炎，术后等等不宜食用。
若在炒制辣椒的过程中辣味很刺鼻，可适当加点醋缓解刺鼻气味。
下面给大家介绍一道易上手的菜，不仅好吃，做法也简单。
辣椒肠
主料：青椒、猪肉末
配料：食用油、食用盐、味精、淀粉、生抽、花椒粉、白糖、陈醋、大蒜、仔姜、小葱、香菇
1.青椒洗净中间掏空。猪肉、香菇、大蒜、仔姜、小葱切碎。
2.猪肉、香菇、大蒜、仔姜、小葱放在小碗里，加花椒粉、食用盐、味精、淀粉、生抽拌匀。
3.将肉末塞入辣椒里面，两边填平，辣椒肠成品就完成。
4.锅内倒适量油，开大火油热冒烟，转小火放入辣椒肠慢煎至熟倒入碗中。（不断晃动锅子翻面，避免烧糊）
5.锅内倒入少量清水，加生抽、白糖、陈醋、水淀粉调成糖醋汁，淋在辣椒肠上即可享用。
口感：软嫩，香辣酸甜可口。
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