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ldquo山珍海味rdquo之鲍 [复制链接]

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每到做客的宴席之上,看到上的菜品当中有着“鲍鱼”这么一道菜,就会感觉这次的宴席没白来。在大多数人的心中,感觉鲍鱼十分的昂贵,而鲍鱼也在我们的文化长河当中,一直伴随至今。

鲍鱼与其他的软体动物一样,拥有着坚硬的外壳,在外壳上还有许多的小孔,供鲍鱼进行呼吸与外界进行物质交换。

被神话了的“鲍鱼”

我们常常说的“山珍海味”,这海味指的就是“鲍参翅肚”这四种珍贵海味,分别是鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚(鱼鳔)等,不仅味道十分的鲜美,营养价值也是十分的高。由于古代的海洋养殖行业并不发达,所以这些海味一般都是通过捕捞的方式才能够获得。鲍鱼很娇气,养殖难度大,稍有不慎就会"全军覆没",而鲍鱼离开了海洋也是极其的难以运输到大内朝廷之上给予皇帝享用,物以稀为贵,所以鲍鱼就有了“海洋软黄金”的称呼。

在古代没有发达的运输能力,这些“海味”从打捞上来到运输到朝廷之中难免都已经发臭了,于是海边的渔民就发明了一种贮藏鲍鱼的方式,除内脏、剪裙边、泡盐水、下水煮制、层层加热、串起、2-3个月晾晒,制成干鲍鱼,待到需要使用之时再进行泡发。

干鲍鱼也是需要有经验的厨师处理才能变为一道美食,否则就是浪费了这珍贵的食材,在古代时除了皇族之外,一般的官员家都难以请到有经验的厨师。正是因为珍贵,鲍鱼也成为了大臣们上贡时身份的象征,一品大臣就要献上一只“一头鲍”来证明自己的身份,五品大臣则需要献上一只“五头鲍”。

在古代因为运输条件的限制,将鲍鱼制作为干鲍,而到了当今的社会当中,被冠以情怀,工艺匠心等头衔再加上号称“不外传”的制作干鲍的秘诀,使得干鲍被炒作得身价高起,将干鲍仿佛变为了艺术品。

世界上所谓最昂贵的鲍鱼——日本干鲍

正是因为这样的“炒”鲍鱼,即使是同一批养殖到产出的鲍鱼,经过不同的“整容”身价也变得不同,按照干鲍>鲜鲍>冷冻鲍鱼>鲍鱼罐头排列。

其实,无论大小无论制作方法,鲍鱼的营养价值都是一样的。即使你去到餐厅吃到了一只上万元的鲍鱼,其实和市场上卖的10元3只的鲍鱼壳+“普通海鲜”是一样的,只是口感的不同罢了,花了那么多钱不过是交智商税。(那些想要体验大厨精湛厨艺的人,请无视我)

可能也正是因为鲍鱼被过度的“神化”了,无论摊贩怎么扯破喉咙叫卖,价格甚至低至10元三只,大妈们依旧对市场里的鲍鱼看不上眼,也丝毫没有将其列入家常菜的打算。

其实自从70年代时,我国研制出鲍鱼的养殖技术之后,身为吃货大国的我们迅速成为了鲍鱼的养殖大国,养殖出口了世界上90%的鲍鱼。甚至许多国外人吃的鲍鱼都来自于中国。鲍鱼现在的价格也十分的便宜,想尝尝鲍鱼的小伙伴可以买几只尝尝。

鲍鱼“几头身”之谜

有的时候,我们去到餐馆点鲍鱼,服务员会问我们是点“几头身”的鲍鱼。而这里的几头身指的其实是鲍鱼的大小,越是体型大的鲍鱼越是珍贵,价格也越高。

所谓“头”意思就是一司马斤能容纳大小均匀的鲍鱼多少只,“头”越大体型就越大,也越稀有,所以就有这么一句话“千金难买两头鲍”,因为一头、两头鲍鱼都是极其少见的极品鲍鱼。(小提示:一司马斤等于.g)

而这个司马斤是香港地区用来称重贵重值钱物品时使用的单位,足以可见鲍鱼的“地位”。

结语

要说这鲍鱼,自己买的话还是要处理一番,在烹饪方法上还是需要学习学习,才能充分的发挥出这“海味”的美妙!要说这最美味的鲍鱼,要数福建的“佛跳墙”了,有道是“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。当然不想破费的话,那么就来了最简单的鲍鱼炖罐,岂不美滋滋!

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