近来，猪肉价格一路上涨，让不少人感慨：买猪肉堪比买*金，不敢奢求猪肉“自由”了!
猪，是我们最熟悉的家畜之一。在整个人类文明进程中，它伴随着我们从茹毛饮血的远古走向文明开化的现代。它不仅是餐桌上的常客，更是以肥胖温顺、憨态可掬的形象活跃在古典书籍、民俗工艺、雕塑绘画中。
其实，野猪是家猪的祖先，家猪是从野猪驯化而来的。而最早将野猪驯化的是中国人。
中国养猪的历史可以追溯到新石器时代。在许多古人的墓葬中，都不乏猪的遗骸，因为他们常常以牲畜的多寡来标度地位和富裕程度，由此，葬猪或以猪做祭祀品就显得十分重要。
家祭时，陈豕于室，合家而祭，故“家”是宝盖下有个“豕”字，这乃是今天我们所用“家”字的由来。也有人解释为农耕社会居室之下养一猪。由此也说明猪在农耕时代的重要地位。
但在家猪被驯化的整个历史中，有许多值得我们去探究之处。
在新石器时代，因为驯化的时期较短，家猪在外形上与野猪没有多大的差别，大獠牙、膘肥体壮。
商、周时代，国人的养猪技术有了较大发展，其中的一大创造是发明了阉猪技术，阉过之后的猪体格更大，肉也更多。这个时期，猪是祭祀中的重要祭品，养猪业已经遍及各个家庭。
虽然在商周时期，家猪已经开始有猪舍，但是大部分家猪还是被放养的，战国时期的养猪技术继承了商周的特点，而猪作为一个家庭财富的象征，深受人们的喜爱。
据传，春秋战国时期的越国甚至用猪来奖励生育，规定“生丈夫，二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚”。
到了汉代，随着农业生产的发展，养猪已不仅为了食用，也为积肥，因此从汉代起，猪的自由就被无情的剥夺了，猪已经彻底告别了放养模式，进入了狭窄的猪圈。
猪懒惰的气质可能也是从这个时候开始培养的。
在唐代，猪同样是农耕民族的我们财富的象征，随着养猪业的发展和经济文化的不断进步，养猪经验日益丰富，开始出现了一些养殖户，唐朝时养猪已成为农民增加收益的一种重要手段。
可以这么说，猪的驯化、饲养和选育技术是中国古代最伟大的创造发明之一，稳定地获取肉食资源，可以增强人的体质，也为人口增长提供了保障，而人口增多，是社会复杂化的前提。可见文化的发展、文明的起源、社会的进步等等，都可以从饲养家猪的起源和发展中找到动力。
那么古人又是怎么将猪肉烹调为一道道的美味佳肴呢?
在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”
贾思勰要是在现代一定是一位合格的美食评论家。
不过吃猪肉最出名的还要数宋代大文豪苏轼!
苏轼在吃肉上非常有讲究。据说他指点家人将猪肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给百姓吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉亲切地称为“东坡肉”。有学者考证，苏轼的这种红烧肉最早在徐州创制，在*州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。
而如今声名远播的金华火腿在古代就是一道令人垂涎三尺的美食。
唐代开元年间编纂的《本草拾遗》中记载：“火腿，产金华者佳”;两宋时期，金华火腿生产规模不断扩大，成为金华的知名特产;元朝时期，意大利的旅行家马可波罗将火腿的制作方法传至欧洲，成为欧洲火腿的起源;明朝时，金华火腿已成为金华乃至浙江著名的特产，并被列为贡品;清代时，金华火腿已外销日本、东南亚和欧美各地。
时至当下，古代发明的烤乳猪、东坡肉和金华火腿至今仍然是脍炙人口的美食。
现在，猪肉依然是我们最主要的肉类来源之一，我们谈及“肉”时，绝大多数指的是猪肉。但与古代不同的是，猪除了是餐桌上的常客，更肩负着多重身份，比如为人类的医疗事业身先士卒。
伴随着人类走过几千年的历史，家猪已经融入进中华民族的骨髓，它们的历史已经成为中华文化不可分割的一部分。比如，圆明园的猪首，作为十二生肖之一的猪，代表了中国人民勤劳质朴、不好争论、为人勇敢、待人诚实的美好品质。
