在形容美食的词语中有一句话叫做“Q爽弹牙、鲜而不腻”。一般用于比喻一些肉质食物，肉质好、新鲜，味道鲜美。但有时候，弹性越好，吃起来越危险。
以虾仁为例，因为其口感爽滑，又富有蛋白质，脂肪含量低，极受欢迎。但是有些不法商贩正式利用了这些特点，在虾仁中添加硼砂，让虾仁不容易软烂，且保持弹性。
那么硼砂是什么呢?
硼砂的用途非常广，玻璃、陶瓷的生产，化妆品，农药，肥料，造纸等等，都会用到硼砂，甚至硼砂还是药物。
但是作为食品添加剂，硼砂却存在危害。
早在40年前，硼砂便被禁止作为食品添加剂，因为硼砂已经被证明为一种致癌物质，虽然硼是人体必需的一种微量元素，但是人体需求量极低，无需额外添加。
如果在食品中添加硼砂，剂量过大，会导致中毒，如出现头晕、头痛、食欲不振、消化不良等，严重时会出现呕吐、腹泻、休克、昏迷。
硼中毒，主要危害胃、肾、肝脏、大脑和皮肤等。所以，我国的相关法律规定硼砂禁止作为食品添加剂。
不法商贩为什么用硼砂呢?
硼砂如果作为食品添加剂，会提高食物的韧度、脆度、保湿性以及延长储存时间，也起到了一定的防腐作用。
如果在腐竹、面食中添加硼砂，会让产品的颜色鲜亮、久煮不烂。
所以，我们才说弹性越高的吓人，越容易存在危险。此外，肉丸、鱼丸、米粉等，如果也出现久煮不烂、弹性高，警惕添加了硼砂。想要吃鲜嫩爽滑的吓人，最好能够自己剥。
明胶，另一种增加弹性的添加剂
明胶是一种国家允许的，可以作为食品添加剂的物质。
食用明胶主要是由于动物的皮肤、骨膜、结缔组织等降解而成，具有亲水性，可以用来作糖果添加剂、冷冻食品添加剂，同时也被用到医药方面。
如我们经常食用的火腿肠、饮料、酸奶、棉花糖、QQ糖、粉丝、米线等，都可能有明胶的存在。但是我们要区别食用明胶与工业明胶。
食用明胶属于一种不完全蛋白，人体吸收利用率低，如果儿童食用太多，会影响对其他食物营养的摄入，产生营养不良。
而如果是工业明胶，那么对人体存在很大危害。因为工业明胶中会含有重金属，破坏人体骨骼和造血细胞，长期易发生骨质疏松，严重时会致癌。
同时，工业明胶与食用明胶是无法用肉眼识别的，只有通过产品检测才能知晓。这也是为什么总是提倡大家购买正规的、大厂家产品的原因，正规渠道生产的食品，不仅受到监督，在原料上也会受到把控。
