腊肠外面包的透明肠衣是用什么材料做的呢说 [复制链接]

腊肠外面包的透明肠衣是用什么材料做的呢？说出来你都不一定相信

腊肠平时我们都吃过，自制的、超市买的，品类繁多，各种口味都有，大多味道鲜美，吃过后让人无限回味。我们平时看到的腊肠外面都包有一层透明薄膜，俗称肠衣，那这透明的肠衣是用什么做成的呢？是否可食用？

腊肠是我国一种传统的肉类制品，其品类之繁多，味道之鲜美，常为人们所称道。腊肠的制作工艺早在我国古代南北朝时期就已出现并成熟，对于其完整的工艺记载最早见于北魏贾思勰所著《齐民要术》。

书中将腊肠制作过程称作灌肠法，具体做法是用竹片将猪小肠的内脂刮干净，余下透明肠衣，再将切成片状的猪肉加料灌进肠衣内，灌制过程中用马莲草扎出节段，然后挂在背阴的地方风干。

这基本上也是现在流行于我国民间的一般做法，只不过现在是将猪肉搅成泥状。因此可以看出传统的家庭自制腊肠是采用加工后猪小肠作为肠衣，也有人采用羊小肠的。无论是哪种动物的小肠，都算是自然肠衣，自然肠衣韧性良好，呈半透明，制作得当的猪肠衣薄厚均匀，通体透明（羊肠衣一般厚点好）。自然肠衣即透气又保水。有的地方如四川等地在对腊肠适当干燥之后，还要用烟熏制一番，形成独特的烟熏风味。这样自然肠衣包装的腊肠一般都可连着肠衣一起食用，天然无害。

不过民间自制的腊肠一般用于自家食用。现在市面上售卖的大多为食品厂批量加工而成。由于天然肠衣取材来源有限，不适合工厂大批量加工生产。因此一般工厂生产腊肠时大多会选用人工肠衣。

人工肠衣一般有三种：第一种是天然纤维素肠衣，是用天然的植物纤维捣浆做成，伸缩性差，也无法食用，一般用作火腿肠的外包装。

第二种是动物胶原肠衣，是以牛或猪等动物的真皮层的胶原蛋白为原料制作而成，呈黄色半透明装，这种肠衣因取材天然的动物真皮，因此也是可以食用的。

第三种是塑料肠衣，用塑料聚乙烯和聚丙二氯乙烯等制作而成，此种肠衣不可食用，但因其适合批量生产，因此在市场上还是大量存在的。因此大家在购买时，要根据个人喜好进行仔细选择。