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煮芥菜汤,多加1个环节,芥菜嫩脆不苦,冬 [复制链接]

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记得小时候有一次去亲戚家,喝了一道菜汤,汤特别苦,长辈却说苦才好,清肝火,后来才知道那是芥菜。当时年纪小,对苦口的菜特别排斥,苦瓜、芥菜这类菜都不受孩子欢迎。长大才知道芥菜苦,是因为芥菜含有芥子油、鞣酸等苦味成分,越老的芥菜,苦味越重。

我平时去市场上买芥菜,一般都挑选鲜嫩的芥菜,苦味相对少一些。芥菜虽苦,但很多人都喜欢吃,一来因为芥菜口感脆嫩好吃,二来芥菜的营养价值高,含有丰富的维生素、矿物质和粗纤维,具有提神醒脑、利尿消肿、养肝排毒的功效,冬天多吃对身体好。

天气冷喝芥菜汤最合适,暖身又暖胃!很多人煮芥菜汤时,会直接将芥菜下锅煮,这样煮出来的芥菜汤味道很苦,而且芥菜吃起来也老口,白白浪费了一个好汤。煮芥菜汤时,千万别嫌麻烦,多加这1个环节,煮出来的芥菜汤不苦也不老,冬天多喝,养肝排毒。

食材:豆腐1块、芥菜50g、姜1块、火腿肠2根、葱花、盐、油。

烹饪步骤:

第一步:姜去皮切丝,火腿肠撕开包装切成片,切厚一些口感好。豆腐切成块,然后用沸水焯一遍水,再浸泡在盐水10分钟,然后沥干水。芥菜洗干净,切小段备用。

第二步:首先给芥菜帮子焯水:烧一锅沸水,将芥菜帮子下锅焯水,水里加点盐和油,接着沥干水分。

然后炒芥菜帮子:锅里放油下姜丝爆炒,接着倒入芥菜帮子炒一炒,之后加入适量清水,大火烧开。

第三步:水煮开后,依次放入豆腐和火腿,再次将汤煮开。

第四步:将芥菜叶子倒入锅里,芥菜叶子变色后,加入适量盐(可以加点胡椒粉和鸡精,给小孩和老人吃的话,就不用加),准备出锅。

第五步:撒上葱花,这道豆腐火腿芥菜汤做好了。红、绿、白三色搭配,显得这道芥菜汤不单调,看上去虽很清淡,但是喝一口很清甜,一点都不苦。

小贴士:

一、豆腐腥味怎么去除?

烧一锅沸水,将切好的豆腐入锅焯水几分钟,能去除豆腐的豆腥味。

二、如何处理嫩豆腐,豆腐才不易碎?

嫩豆腐含水量多,很容易碎,所以可以将焯好水的豆腐,浸泡在盐水中10分钟,盐水能析出豆腐的水分,这样处理后的豆腐不容易碎。

三、芥菜汤怎么煮,芥菜才不苦不老?

芥菜的苦味主要来自芥菜帮子,所以煮芥菜汤时,最好先将芥菜帮子焯水,挤掉分水入锅再炒一炒,煮出来的芥菜汤就不苦了。

上面就是“豆腐火腿芥菜汤”的所有步骤,煮芥菜汤时,芥菜不要直接下锅煮,多做这1个环节,汤一点都不苦!

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