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牛肉，一直是健身人士
比较青睐的一种肉类
虽说红肉脂肪高
但牛肉一族，自有其妙用
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，这使它对增长肌肉、力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6.牛肉含锌、镁
锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量。
7.牛肉含铁
铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，使你能够继续进行训练。9.牛肉含维生素B12
维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练的能量。
说到牛排：西冷、菲力、肋眼、T骨……3分、5分、7分、全熟，这么多类别，你应该怎么选呢？
国内较好的西餐店，牛排如果能给到4分熟，说明他们的肉质确实不错，而我们常说的“牛排吃七分”（几乎全熟），主要是为了地方垃圾牛排，谁也不想闹肚子嘛。
所谓菲力、T骨、西冷、金钱展、肋眼等等名称，其实就是牛身上的不同位置。
最细嫩的口感
这是牛脊身上最嫩的肉，几乎不含肥膘，三到七分熟都可以，老人和小朋友都可以吃。
韧度超强的口感
西冷是西餐入门级人士的首选，更是牛排老饕的最爱。
取自牛背脊一带最嫩的部位，含有一定肥油，肉外延会有一圈白色肉筋，咀嚼时，能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙，更适合年轻人和牙口好的人吃，五分到七分熟最能表现西冷的风味。
筋肉焦脆的口感
选自牛靠近胸部的肋肌，由于此部分很少运动到，肉质很嫩且分布均匀，肥肉与瘦肉兼而有之，非常适合煎制成焦熟状态。
牛肉煎熟后收缩，会与骨头部分自然分离，最能表现出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，足够令人食欲大开。建议7分熟，不要加任何酱汁。
细嫩且劲道的双重口感
T骨是美国人偏爱的牛排，由西冷与一小部分的菲力组合而成，中间则有一丁字形的骨头，拥有细嫩且劲道的双重口感。推荐火候：5至7分熟。
今年初，网上有消息称：在澳大利亚的肉类市场，有大量“重组牛排”和“胶水牛排”，都是用“次品肉块+肉胶”拼接成的。
这些超市出售的牛排来自国内外不同品牌，配料表上除了“牛肉”之外，还有“水”“酱油”“调味料”及“卡拉胶”“谷氨酰胺转氨酶”“六偏磷酸钠”等。
随后，央视记者在走访中发现，网友爆料的粘合剂，就是配料表中的“卡拉胶”，大部分品牌的火腿肠配料表里，也有“卡拉胶”这一成分。
记者还发现，在线上销售的牛排商品配料表中，商家大多标明了牛肉、食用盐、味精、酱油等，而未提及“卡拉胶”。
这个“卡拉胶”究竟是什么？“重组牛排”是不是劣质牛排呢？
专家介绍，牛排按加工方式不同，可以分为原切牛排和重组牛排。
原切牛排：未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉。
重组牛排：拼接牛排，就是借助肉的重组技术，加工而成的调理肉制品。
中国肉类食品综合研究中心北京食品科学研究院院长王守伟表示，包括重组牛排在内的调理肉制品一般会添加水、调味料等辅料，也可能使用“卡拉胶”、谷氨酰胺转氨酶等食品添加剂。
借助重组技术将其重组、二次成型，冷冻后出售，不仅可以提高碎肉的利用率，还可以丰富肉制品的产品种类。也就是说，肉的分割或者修整过程中产生的“碎肉”不等于“劣质肉”。
也就是说，卡拉胶作为一种食品添加剂，具有稳定剂、乳化剂的作用，卡拉胶与肉中的蛋白质形成网状立体结构，可以减少肉制品加工过程中的水分流失。
但是专家也表示，按照相关规定，卡拉胶不得用于生鲜肉中，但可用于调理类肉制品生产加工，在标准规定的限量内使用卡拉胶，不存在食品安全风险。
