喜欢吃肥肠的人收到干锅肥肠肯定都会很开心，因为对于他们来说他简直是一道特别好吃的菜了。而说到猪大肠肯定很多人都开始有意见了，因为他们觉得生的猪大肠很脏而且味道也很难闻，吃起来也怪怪的。如果再处理不好的话还有很大一股异味所以很多人在吃猪大肠的时候都没有什么食欲。肥肠清洗很麻烦？43年大厨告诉你，别再用清水，这样做干净无腥味
所以说我们想要吃肥肠，或者是卤大肠的话，最关键的一步就是要如何把它清洗干净，而且还要把她最难去除掉的异味，把它去除好，这样做出来的才会很好吃，而且不会有异味，味道也会吸引人。今天就让大家来学习一下，如何正确的清洗掉这些大肠。这还是做了43年厨师的大厨告诉我。
我们要交给大家的第一招叫做揉搓法。我们需要找一个大盆，然后再把猪大肠放入盆中放好，以后我们再放入食用盐和生粉，接着再开始给大肠做按摩，。我们一定要用自己的手来回不停地将猪大肠揉搓，就像我们平时在洗衣服一样，把外面洗干净以后，将上面的杂质去除掉。然后再倒入生粉食用盐和醋。紧接着还要继续揉搓。然后再用清水清洗干净，表面清洗完了以后，我们还要把大肠从内到外翻过来重复之前的步骤，直到我们把它的异味和表上面的杂质清洗干净以后才行。
第二招叫座浸泡法，这一招也需要我们找一个干净的大盆，然后把猪大肠放入盆中，也要倒入食用盐和醋浸泡一个小时左右，我们再把大肠从内到外翻过来。然后也要反复的清洗将它表面上的脏东西清洗干净，然后再放入淘米水进行浸泡浸泡的时间，大约在保持半个小时左右，这个时候我们用清水搓洗干净，以后就可以了。
第三招叫做橘皮遮味。顾名思义，这一招我们就是要在大厂里面放入橘子皮，用橘子皮的味道，尽量盖住大肠的腥味。我们需要把橘子皮放入盆中，然后和大肠混在一起不停的搓洗。搓洗到橘子皮变成小颗粒，然后再把大肠冲洗干净。最后我们再用白醋将大肠进行清洗，最后把大肠从内到外翻过来把大肠里面的淋巴切除，脂肪留下来。当然如果口味比较清淡不喜欢油腻的，也可以把里面的脂肪清除，全部处理好了以后再用清水清洗干净就完成了。
大肠处理好了，以后接着就教大家做一道干锅肥肠吧！
所需食材：肥肠，姜，蒜，八角，桂皮，食用盐，陈醋，洋葱，青红椒片。
方法和步骤：
第一步：
我们把肥肠放入高压锅中大概压个15分钟左右就可以了，如果家里没有高压锅的同学，也可以把肥肠放入清水中大概煮一个小时左右，只不过花的时间更长的罢了，这个过程是为了把肥肠中的异味排出来。
第二步：非常弄好，以后我们再把它用刀切成小块，然后再往热锅里烧水，水多一些水开了以后，我们就可以把已经弄好的肥肠放入其中，紧接着再放入葱，姜，蒜，八角，还有桂皮，食用盐和醋，可以根据自己口味轻重放入。
第三步：所有食材都放完了以后就开始炖，煮煮20分钟左右就可以把肥肠捞出来，然后过滤干他表面的水分，再加上少许的淀粉，我们往热锅里放入适量的油，等到油有四成熟的时候就可以把肥放入锅中进行爆炒，炒到变色以后就可以把他捞出来
第四步：再另请一个干净的锅等到锅热了以后再往里面倒入一定量的食用油等到油温升高的时候再放入葱姜蒜爆炒出香味后再放入青红椒片，青椒片炒熟以后，我们就可以加入洋葱和刚才已经准备好的大肠，翻炒均匀以后，我们再放入适量的食用盐和陈醋，等到大肠已经有颜色了我们就可以关火装盘了。
以上就是非常清晰的三个小妙招以及干锅肥肠的做法了，如果以后还想做肥肠，一定要记住，怎么把非常处理好？因为这样我们才会有事半功倍的效果，不然你的厨艺再怎么精湛，没有处理好肥肠，我们做出来的肥肠还是不会好吃的。