大米，可以说是我们每个家庭餐桌上最常见的食物，与我们的健康息息相关。
现代都市人中，“三高”群体越来越庞大，飞快的生活节奏，沉重的生存压力让我们无暇顾及自己的身体，吃饭也是随便将就，却没想到，很多健康问题的罪魁祸手就藏在生活中不起眼的小细节里。
比如大米品种这么多，常常让人挑花了眼。普通人根本想不到也没时间考虑大米品种的不同竟然会对血糖产生巨大影响！
今天给我5分钟就好，让我帮你彻底省去未来几十年的大米苦恼。
一个指标——直链淀粉和支链淀粉
其实，选大米，健康最重要，一个最最关键的指标就是大米中淀粉的种类和含量。
白米饭的主要成分就是碳水化合物，大约占80%，其中60%是淀粉。
淀粉又可分为两类，一类是直链淀粉，一类是支链淀粉。同一种大米中也含有这两种淀粉：直链淀粉和支链淀粉，只不过不同的大米中，两者的比例不同。
直链淀粉和支链淀粉，别看只有一字之差，两者的性质、对人体的影响却是天差地别。
直链淀粉，顾名思义，是一种长而直的淀粉分子，在烹饪过程中不会凝胶化，通俗地讲，就是不粘，很显然，糯米不属于这一类。
而直链淀粉的“好兄弟”——支链淀粉则是一种高度支化的分子，当米饭在烹饪过程中从谷物中释放出这一物质时，就会变得粘稠。
有很多人对糯米软软糯糯的口感上瘾，里面藏着大量的支链淀粉。
常年食用这类米，相当于无形中比其他人摄入了更多的支链淀粉，更少的直链淀粉，健康会受到极大影响。
为什么这么说？我们一起来看看大米烹饪过程究竟会发生怎样的变化吧！
俗话说“生米煮成熟饭”，这由生到熟，一生一熟之间，其实是大米在糊化。
“糊化”是个化学概念，具体指淀粉受热膨胀、长链崩溃断裂。糊化完成即为“饭熟了”，同时，糊化得更彻底，也意味着淀粉变得更容易酶解和吸收。
而太易吸收就会导致人的血糖不稳定，甚至诱发高血糖症。最好的解决办法就是让米饭中尽可能多地含有不易糊化的直链淀粉，少含或不含容易糊化的支链淀粉。
我们普通消费者没有专业的测量仪器，要想判断一种米的两类淀粉含量，有一个很简单的方法——口感。
当一种大米里含有更多的直链淀粉和更少的支链淀粉，所以口感蓬松、不黏糯，有嚼劲。这正是我们提倡的米。
最重要的是这类大米具有较低的血糖指数。也就是说，食用直链淀粉后，血糖不会大幅度升高。
两个煮饭技巧很重要
明白了这个过程，你已经比身边绝大多数人在健康生活这条路上领先了一大步。
其中，选米最重要，我们放在最后说。
技术上，在家做米饭要掌握好火候，一定避免做出“黏米饭”。
因为，刚刚熟透又不粘糊的“整粒大米”最能延长胃肠道的消化吸收时间，这在很大程度上能稳定胰岛素水平，减小血糖波动。
告诉你两个简单但十分有效的技巧：
一是淘米不要超过三次。
很多人有一个误区，认为非要把淘米水变得清澈透明，米才算洗干净。这其实非常错误！
米的表面大多是尘土，一次淘洗基本就足够了，你每次倒掉的白白的淘米水，里面有大量被你淘洗出来的营养物质。
米里的营养流失，蒸出来的米饭也不会很香。
二是预先把米浸泡0.5-1个小时，让米粒充分地吸收水分，蒸出来的米饭就会粒粒饱满。
大米这么多，选择困难怎么办？
我们选择大米，应该参考中国北方水稻栽培专家许哲鹤先生区别普通大米与优质大米的三大标准：
一是药物和污染残留，只要检测为阳性就不能确定为优质米。二是蛋白质含量。以7%为限，小于7%即是优质米，口味就好，并且越低越好；大于7%口味就差，越高越差。三是直链淀粉含量，以20%为限，越小，米饭的柔韧度、弹性越好，越高则越差。
前面也提到，直链淀粉含量高，米比较细长，韧性口感较低，弹性低，产于南方的籼稻就是高直链淀粉含量的品种。
反之，直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，煮熟后的粘性也比较高，米饭韧性口感高，弹性高，产于北方的粳稻就是低直链淀粉含量的品种，口感较好。
而且，根据国内外前沿农业科学研究分析，水稻的蛋白质积累和淀粉的积累排列方式，除了人为的施肥因素外，与其灌浆期的温度有着直接关系。在这个时期，只有满足平均气温在23至25度、昼夜温差大于10度的条件，蛋白质和直链淀粉的含量才能保证最低。
中国地大物博，盛产大米的地方有很多，各有特色，不过人们最常提到的还是我国东北。
东北的地理位置决定了它得天独厚的种植条件。东北位于世界仅有的三大块黑度地之一，可别小看这黑土地，它可是要靠亿万年腐殖层的积累才可形成，养分充沛。
同时，东北纬度高，日照时间长，昼夜温差大，有利于有机营养物质的最大积累。
因为均温较低，东北的大米往往要经过漫长的一年才能收获，我们可想而知东北大米的品质。举个最简单的例子：三个月速成的肉鸡和三年的老母鸡，哪个煲汤更鲜美？答案自然不必多说。
东北这么多有名的大米，其中最引人注目的就是“五常大米”，它被央视誉为“中国最好的大米”。
著名主持人、学者梁宏达先生曾不止一次地向观众朋友们推荐他家乡的五常米，甚至为大众多次实地考察五常大米的生产过程，让我们吃上放心的五常大米。
除此之外，五常大米自清朝起就成为皇帝点名的贡米之一，慈禧第一次尝到它，要求每顿必食五常米，因此，五常米也有一个“帝王粮”的名头。沿袭至今，它仍然是国宴这样重大场合，我国招待重要客人时出镜率最高的大米。
与普通大米不同，五常大米的生长期极其漫长，有天之久，充足的时间积累养分。
再加上大米关键成熟期八、九月份，日照时间最长能到了10个小时，昼夜温差大，这些因素缺一不可，早就了五常大米。
五常大米煮熟后，表面泛着一层晶莹的油光，这就是当地人口中的“油性”。油性越足，米饭越香。
它的口感上没有同类粳米那么绵，弹性十足，放凉了也不会回生，既爽口又滋润，实在是用来蒸饭的不二之选。
健康生活其实并不难
想要健康生活，美味和营养都要兼顾。
我们都会偏爱自己家乡产的米，对外地大米持怀疑和排斥态度。我相信大部分人都喜欢口感粘糯的糯米食品，比如粽子、年糕、汤圆等等，我也不例外。
但美食虽好，不可多用，糯米因其支链淀粉含量极高而成为高血糖的罪魁祸首之一，其他直链淀粉含量高的大米也都存在这种危险。
科学研究已经证明，长期食用直链淀粉含量高的米可以有效预防各类“中年综合征”，拒绝“三高”，延缓皮肤衰老和身体机能退化，让大脑时刻处于一种更清醒的高效能状态，保持心情舒畅。
人们总是说：“等我有钱了...等我有时间了...再...”
可真到那时，一切都来不及了！
健康不能等，人生在世，归根结底，自己的生命才是最珍贵的。
不过我们的问题在于，五常市毕竟面积有限，消费者的需求又旺盛，供不应求，因此市场上难免出现很多假货。
这也是我们最头疼的一点，花大价钱买了加了化学添加剂的假米，还不如吃普通大米。
告诉大家一个小经验，我一般都会在10月末、11月，新的五常大米刚刚收割完上市的时候囤米，过了这个时机，没有充足的货源，买到假货的几率也不断增加。
即便是真米，陈米也没有新米好吃。
没有中间环节层层赚差价，我更倾向于向自产自销的农户直接购买，他们的米质量更有保障，而且价格也不会虚高，令人安心。
推荐多囤几份，自己吃和送亲友都是不错的选择，毕竟守护亲人的健康是我们终生的事业。
一顿垃圾食品的价格比一袋大米高得多，快餐爽一下就没了，留在人体内却是长期有害难以排出的*素，而每日食用健康大米是个长年累月的好习惯，值得我们坚持一生。
活着很不容易了，别再交智商税，好好吃饭，好好爱自己，去感受人间值得吧！