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TUhjnbcbe - 2023/2/13 9:34:00
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老话说“小雪腌菜,大雪腌肉”,古时候对食物没什么保鲜技术,仲冬季节人们会将吃不完的新鲜鱼肉等经过腌制,熏干或风干等步骤制成各种腊味,以便食材能保存得更长久,在寒冬也有充足的食物,却歪打正着的成就了一种让人*牵梦绕的美味。

虽同为腊肉,但也因地而异,每个地区制作腊肉的方法也略有差别,各地腊肉不管是外观还是味道也都不尽相同。那么全国这么多地方制作腊肉,到底哪里的更好吃呢?经过评选,这8个地方的腊肉榜上有名,买腊肉的时候建议了解。

一、湖南腊肉

说到腊肉,不少人脑海里首先浮现的就是湖南腊肉,湖南腊肉腌制后,通常要经过长时间的熏制,瘦肉呈暗红色或者鲜红色,而脂肪透亮有光泽,在烟熏时除了采用松柏树枝之外,还会添加茶叶、油炸过的茶果壳等,烟火味和茶果壳的清香嵌入猪肉中,让腊肉不仅富有弹性、腌腊风味浓郁,还有茶果香的香味,味道馥郁浓香,吃起来瘦而不柴、肥而不腻。

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二、四川腊肉

在四川人家里,大多有在冬季制作腊肉的习俗,作为盛产花椒的蜀地,四川腊肉相对来说香料的味道更丰富。四川腊肉煮熟后切开,透明发亮,色泽鲜艳,*里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,吃上一块,醇厚鲜香的滋味荡气回肠。

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三、甘肃腊肉

陇西腊肉历史悠久,大约始于清乾隆年间,相传正宗的陇西腊肉要以漳县、岷县一带的蕨麻猪、当地的青盐和*河的水制成,瘦肉颜色红艳好似红霞,肥肉晶莹如玛瑙,吃起来瘦而不柴、肥而不腻,让人吃了还想吃,回味无穷。

陇西腊肉有很多吃法,但要说最经典的吃法当属肉夹馍,将热腾腾的陇西腊肉切片,加入陇西高高馒头中,味道咸香美味,真心的不够吃啊!

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四、广东腊肉

会吃的老广人,对于腊肉也有自己的独特的见解。广式腊味与四川的腊肉不同,用糖、酱油、白酒等腌制后,直接挂在太阳下风干,依靠风和阳光让它的肉质慢慢转化,或者在室内烘干,制成的腊肉颜色红润、晶莹诱人,味道上没有烟熏味,反而多了一种鲜香甘甜和酒香,蒸熟后夹上一片放入口中,慢慢咀嚼口齿留香,令人回味。

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五、贵州腊肉

每到过年的一两个月,贵州人就开始制作腊味了,鲜肉经过腌制后经过一段时间的烟熏,制成黑漆漆的腊肉。这时当你走进贵州的农家,就能看到房梁上挂着一挂挂的当地土特产——腊肉,即使走在贵州一些城市的街头巷尾,也能楼房的某些窗户外挂满了腊肉或者腊肠的景象。

虽贵州腊肉外表被熏的漆黑不好看,但切开后却是另有一番景象,腊肉肥膘透明,瘦肉颜色红亮诱人,凑近闻一闻还带着柴火特有的香气,蒸熟或者炒熟后被赋予了极大的魔力,让人越吃越上瘾,停不下筷子。

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六、云南腊肉

云南不仅有着令人向往的高原雪山,还有诱人食欲的特色美食。云南作为腊味的著名产地,“云腿”名扬天下,云南腊味家族中的腊肉也不甘落后。

云南独特的地理环境以及多民族聚居的特色,使云南的腊肉不再单一,不管是食材的选择上还是制作方式都是百花齐放,像丽江的腊排骨、滇味腊肉、普洱红肉、昭通烟熏妆腊肉等等,每一种都有属于自己独特的味道,毫不夸张的讲,腊肉也算是撑起了云南美食界的半壁江山。

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七、浙江腊肉

提起浙江美食,不少人第一时间想到大概就是金华火腿,很多人却不知道安昌腊味。

安昌古镇是绍兴一座的水乡古镇,每到年末总能在古朴的街头,看到沿河的长廊挂满了油汪汪的腊肉、腊肠、腊鸡鸭等,场面十分壮观。

安昌腊肉用绍兴*酒、古镇特色的手工酱油等调味腌制后,经过阳光、微风和时间华丽变身,腊肉黑中带亮、浓油酱赤,不需要繁杂的烹饪只需简单一蒸,腊肉配着白米饭吃老香了。

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八、陕西腊肉

陕西镇巴腊肉,当地又叫“熏肉”。陕西镇巴腊肉在用柏树桠枝进行熏时,没有明火全烤底火烟雾熏制,熏好后蒸熟切成薄片,色泽鲜艳、*中透着红,看起来十分诱人,吃起来肥不腻口、瘦不塞牙,陕西镇巴腊肉最大的特点就是兼具了色、香、味和形,素有“一家煮肉百家香”的美誉。

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给大家分享一个腊肉的做法

腊肉炒三丝

准备食材:腊肉、胡萝卜、青椒、杏鲍菇。

1、腊肉放入温盐水中浸泡1个小时左右,放入清水锅中煮到8成熟,这样处理既能降低腊肉的咸味,也能将腊肉的香味完全释放出来。

2、腊肉煮好后捞出切成薄片,胡萝卜、杏鲍菇和青椒清洗干净,切成丝,准备姜片、大葱片。

、炒锅中加入适量的油,油热后倒入姜片、大葱炒出香味,倒入腊肉片翻炒至有少量的油脂析出。

4、倒入切好的胡萝丝、杏鲍菇丝翻炒至脱水后,倒入青椒丝、适量的盐鸡精搅拌均匀即可。

——老井说——

介绍的腊肉都是猪肉做成的,还有一些羊肉、牛肉做的腊肉,味道也是极佳的,如西安的腊牛肉,每年过年的时候西安人多少都要买一些尝尝,用来招待亲友,买肉的队伍能排几十米长,还有腊羊肉、腊驴肉,喜欢吃的人都不少,口味独特,美味异常,当然价格也不便宜,过年的时候可以买一些尝尝。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,

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