每年的立冬至立春期间，是金华火腿传统制作的最佳时间。这不，在我县金贸火腿食品有限公司的晒场上，“立冬”后腌制的首批火腿正在集体沐浴冬日暖阳。
走进金贸火腿食品有限公司，一股浓郁的香味迎面而来。晒场上近万只火腿经过腌制的火腿整齐地挂在晒架上，形成了一道壮观的风景。师傅们正忙着修正火腿腿形，让火腿腿型更好看。
“一般的话上午晒东边这只，下午晒西边那只。中午的话要来换一下，像我们晒火腿只晒一个瘦肉面的，皮面基本上是不晒的。”张生财是火腿生产车间的负责人，有着30多年的腌火腿经验。他告诉记者，传统工艺制作金华火腿，要历经40多个大大小小的步骤，其中“上楼”发酵前就需要连续一星期以上的“晒制”环节，这样能让火腿形状更好、色泽更美、味道更佳。“一般我们是立冬前后开始腌制，到冬至前后开始洗腿，洗洗再晒，晒的话要7-15天左右，晒得越干最来年的香味越好。一般的话表面有点流油，有些细小的裂缝，这样就基本已经算是晒好了。”张师傅一边给火腿翻面，一边介绍。
中国人食用火腿的习俗自古有之。金华火腿在国内久负盛名，始于唐、盛于宋，至今已有多年历史。浦江是金华火腿的发源地之一，金华金贸火腿有限公司是我县唯一一家规模化、工业化生产加工火腿的企业，公司将现代化生产模式与传统工艺相结合，使火腿在保证质量的前提下增加了产量。一直以来，金贸火腿食品有限公司致力于传统工艺制作金华火腿，受到市场广泛青睐，每年订单供不应求。金贸火腿的产品从生猪腿农场产地到半成品洗晒脱水再到成品包装销售，每一只金贸火腿都有自己的可追溯编码，方便消费者查询。目前，金贸火腿生产的火腿、腌腊肉等产品供应全国大中小超市多家。
记者｜江肖娴张晨晨
原标题：《上万只金华火腿晾晒场面，馋的流口水！》