此香肠不加任何淀粉,一口下去满满的肉香,q弹滑嫩,在我们老家非常畅销!希望朋友们试做。
原料:猪皮2千克,火腿克。
香料配方:白胡椒5克,大蒜粉15克,五香粉30克,孜然粉10克。
调料配方:蚝油10克,李锦记精选生抽20克,高度白酒适量,适量老抽。
蔬菜料配方:葱20克,姜粒20克,蒜粒20克
制作流程:制作流程:
1.将猪皮解冻后放入锅中,加白酒,葱,姜焯水,捞出后放入火中燎去毛,在用清水冲洗干净,在将内侧的油刮干净,改刀成小丁装。
2.放入锅中,倒入清水5千克,在放改刀的肉皮煮一下然后捞出沥干水分倒入腌锅里。加白酒30克,葱姜蒜各20克,盐20克,鸡粉15克,味精5克,再把肉皮放在盆中腌制下,在放入一勺食盐,两勺白糖,5克白胡椒粉,15克大蒜粉,30克五香粉,10克孜然粉,适量的姜末,葱末,10克蚝油,20克生抽,干辣椒丝,然后用手抓匀,最后再淋入少许老抽上色,继续抓匀,腌制30分钟。
3..将火腿切小粒放入腌好的猪肉皮锅中搅拌均匀,然后把腌制好的肉皮,再灌入处理干净的肠衣中,并用勺柄塞到小肠中,把香肠灌到一米左右时,就用绳子把两头扎紧,灌香肠一定要压得紧实点,这样吃起来口感会更好。
然后挂到阴凉通风的地方腌制发酵10天,就可以蒸着吃了。