豆腐作为一种高蛋白低脂肪的食品，一直以来都深受大家的喜欢，尤其是夏天，天气炎热，很多人都吃不下饭菜，那么平常多吃点豆腐，补充下蛋白质，是个非常好的主意。
可别嫌豆腐便宜，它的营养却是极高的，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋*素和维生素B6。豆腐为补益清热养生食品，尤其适合夏天使用，经常食可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。这么说来，豆腐真的是一种男女老少都适合的的食材。
豆腐的做法很多，但是因为豆腐里的水分多，做的时候很容易变碎，美美刚学做菜那会儿，想做个煎豆腐，经常会得到一锅豆腐脑，好在这么多年的豆腐脑吃下来，随着经验的积累，做出的豆腐越来越漂亮了，其实做菜真的不难，只要做个有心人，多观察，多学些小窍门，外行人面前，你也可以变大厨哦。想要豆腐不碎，其实窍门非常简单，记住在煎之前，将豆腐简单的处理一下就成。快看看美美是怎么处理这块小豆腐的吧——
今天我要做的是三鲜豆腐，采用到的食材是豆腐一块，猪肉克水发木耳几朵，葱花、蚝油、盐、水淀粉适量。
因为豆腐处理起来非常简单，用时较少，所以我先腌制肉片，先将猪肉洗干净，切成薄片后放入碗里，倒入少许料酒，腌制十分钟左右，猪肉用料酒腌制一下，能去除腥味，跟豆腐搭配炒出来更清爽。
现在轮到豆腐啦，烧开一锅水，放少许盐，轻轻把豆腐块倒入锅里，煮三分钟，捞出来，放入冷水中浸泡。（敲黑板，这个是重点，记好了，要考的！）煎之前，将豆腐切块在盐水中焯一下，再泡入冷水，这样简单的处理一下，豆腐的组织就会变紧，就不会那么容易变碎了哦！这个小窍门简单又方便，爱吃豆腐的同志们一定要试试啊！
将处理好的豆腐沥干水，两边都均匀地拍上淀粉，用手将淀粉拍匀，不要太多，薄薄的一层即可。玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉都可以，拍了淀粉的豆腐，煎出来后外皮更脆，外焦里嫩，口感丰富。如果没有淀粉就直接省略这一步。
油锅烧热，将处理好的豆腐摆放在锅底，转转小火，将豆腐两面都煎成微微的嫩*色，不要煎得太*哦，外皮太硬了不好吃。
微微上色就行了。
另起油锅，将腌制好的肉片放进锅里煎炒至变色。
将泡发好的木耳倒入锅里，一起翻炒。
沿着锅边加入少许水，撒入白胡椒粉和盐、淋入蚝油，烧至豆腐上均匀粘上酱汁即可，出锅前沿着锅边淋入淀粉勾芡。
香喷喷的三鲜豆腐出锅了，是不是非常的完整呢，自从用了这个方法，我家就再也没有吃过豆腐脑啦！讲真，学会了一些小窍门后，真的感觉自己的厨艺好很多了呢！
你家做豆腐还有什么好窍门小妙招呢？欢迎在下面留言哦，大家一起来研究下豆腐的各种吃法，这个夏天，我们要吃得更健康!