下过最后一场雪,寒冷的冬天就要过去了。开春吃什么?老北京人更喜欢地道的清酱肉。
清酱肉与金华火腿、广东腊肉并称中国三大名肉,像烤鸭一样,也是北京特产。美食纪录片《风味人间》的提名,让更多的人了解了这味北京名吃。
清酱肉一般在腊月腌制,等到第二年初春,猪肉表面渗出油脂,表明腌制成功。
制作清酱肉的一个重要材料就是酱油,早年间北京的菜馆中多为鲁菜师傅,清酱肉就是由他们而来,很多山东人称酱油为清酱,所以名字就叫清酱肉。
清酱肉吃法多样,可以切片作凉菜,又可以搭配其他食材炒制,想怎么吃就怎么吃。
清酱肉饽饽
做成肉饽饽,多层酥面皮包裹肉粒,面香肉香交融为一体,鲜香可口。
清酱肉炒菜
菜和肉的烹饪,将鲜和香调和一味。清酱肉的腌制风味和油脂被蔬菜吸收,风味独特,口口清香。
清酱肉火锅
相比普通的涮羊肉,以清酱肉为底味的火锅更是别具特色,让人入口难忘。
清酱肉炒饭
最简单便捷的做法就是炒饭了,细小的肉丁混入米粒的队伍,颗颗晶莹有韧性,鲜香美味一触即发。
这么好的食物,怎么好像之前没听说过?确实它不像金华火腿那么常见,连许多北京人都没吃过呢。
清酱肉面临着手艺传续问题,在《风味人间》里,老厨师想复原清酱肉的做法,多次拜访一位古代生活方式研究学家,去的时候还要给主人的猫带点猫粮,恭恭敬敬地坐在矮凳上听老人家指点解惑。
正是因为这些具有工匠精神的人,我们才能吃到更多经典的、创新的美味。