大家好，这里是只有回忆和想念，我是小忆，专注于分享美食的小编，有朋友说小编是一个彻彻底底的吃货。无论去哪一个城市，首先想到的是那里会有什么美食，对于美食极其挑剔的小编来说，也不是所有的美食都会让小编味蕾大开的，有一次小编去重庆，在一家饭店吃到了正宗的麻辣香锅，味道特别赞。无奈小编并不在重庆生活，不能经常去那家店，于是回到家后，小编决定尝试一下家庭版的麻辣香锅。
小编为了能够做出正宗的麻辣香锅，小编还特意问了那家餐厅的大厨，要想做出正宗的麻辣香锅什么才是重点？大厨告诉小编麻辣香锅最重要的是麻椒，并且大处提醒小编，要想买到正宗的麻椒，最好是在重庆本地购买，因为其他城市很多是以花椒来替代的，一般人很难区分。机智的小编就按照大厨的说法，买了当地的麻椒带回家。对于花椒和麻椒的区别，从肉眼上除了颜色外，小编还是无法识别的，更何况现在有很多商家可以将花椒的颜色做成麻椒的颜色，所以大家如果想要做麻辣香锅的话，一定要买正宗的麻椒，要不然做出来的味道，就会偏差很大。好了，介绍完麻辣香锅最重要的材料，下面就让我们进入主题吧。
麻辣香锅是比较随性的一道菜，你想放什么就放什么，小编准备了一些自己爱吃的蔬菜，有杏鲍菇、草菇、土豆莲藕、莴笋、有机花菜，小编为什么会选择两种菌菇类的食材呢？其实，杏鲍菇小编是的确是用来吃的，而另外一种草菇，小编是用它来提味的。当然如果你有更好的食材那就更好了，比如说你有羊肚菌，它的提味作用会更强，营养价值也会更高，可是羊肚菌太贵，小编买不起，只好用平价的草菇来替代了。小编再来说说其他的选材，花菜小编选用的是有机花菜，因为有机花菜的口感更加爽口，这里小编不建议将有机花菜替换成花菜，因为花菜的口感比较糯一些，无论是入味还是口感上，都没有办法和有机花菜相比；莲藕在选择的时候，我们要选择那些看起来比较粗一些的，两头有节的，这样的莲藕一般吃起来会更加清脆一些，口感更佳。选择好食材之后，我们要将蔬菜来处理一下。
首先先切莴笋，莴笋在切的时候要稍微偏厚一点，以免在吵的时候会溶掉，另外土豆和莲藕都切成片儿，杏鲍菇也切成片儿，至于香菇，如果你爱吃就可以切成片儿，如果不爱吃，切成丁也没关系，小编是比较爱吃菌菇一类的，所以切成了片儿，小编是切成了片儿，如果你不爱吃的话，可以切成丁也无所谓，因为小编还是比较爱吃菌菇一类的，所以切成了片儿。好了，素菜就处理完了。接下来再来看看小编打算加入的肉类。
小编准备了火腿肠，五花肉，还有两根香肠，在这里肉之类的添加也是因人而异的。小编这里的香肠是用的腊肠，腊肠味道会更加筋道一些，而且如果大家在买香肠的时候，一定要注意，随意些颜色深色多的香肠，深色一般都是瘦肉，如果颜色比较偏白的话，有可能里面还有大量的肥肉，这样吃起来可能没有颜色深一点的腊肠好吃，当然如果你喜欢肥肉的话，那就另当别论了。就像小编说的麻辣香锅是比较随性的，所需的材料不是一成不变的，你可以将五花肉换成鸡肉，羊肉，鸭肉等等都是可以的，当然如果换成其他的肉类，后期处理的方法上就会有所不同。小编本来是想用鸡肉的，可是到菜场的时候鸡肉已经卖完了，没办法，小编选择了五花肉。如果你爱吃鸡肉，换成鸡肉是没问题的，接下来我们开始处理。
将火腿肠、五花肉、香肠都切成薄片。然后再准备一点小料，把葱和蒜直接切成片儿，再加上一些干辣椒，如果不喜欢吃辣的话，这里可以不放辣椒，然后就是小编准备好的麻椒，在这里小编为了省事直接将麻椒加入，如果你想做得更好吃的话，可以单独将麻椒下锅炒一下，这样麻将就更容易出味儿，然后再加入一些豆豉，准备好这些材料备用。
接下来开始点火，将锅内加入水，将之前切好的蔬菜过水焯一下，因为蔬菜耐煮的程度不一样，所以放蔬菜的时候要有一个先后顺序。杏鲍菇和香菇比较耐煮，可以先放杏鲍菇和香菇，差不多煮3~5分钟的时候，放入其他蔬菜，再煮一分钟就可以将青菜捞出备用了。
然后再用另外一只锅煮香肠，煮熟后捞出备用，将煮香肠的锅清洗出来，锅烧热，加入少许的油，此时小编建议加入一些健康的植物油，尽量不要加一些动物油，因为后期的调料中还会有一些味道比较重的调料，如果加入动物油的话，调料的味道就会改变了，变得不那么正宗，自然没有加入植物油那么好吃。
将之前切好的五花肉下锅，待到五花肉榨出油之后，放入之前准备好的调料，然后再加入香锅底料，将其翻炒均匀。最后出锅的时候再加入一些调料品，比如可以放一些香菜、小香葱、芝麻等，最后装盘就可以了。
地道的家庭版麻辣香锅就做好了，正宗又美味，一点也不比大厨做得差，是不是很简单啊？大家学会了吗？做好后小编尝了一下，味道还是不错的，挺下饭的。大家如果喜欢的话，也可以按照小编的方法去尝试做一下哦，谢谢大家