在中国的众多美食中，浙江金华火腿绝对是数得着的美味，这道登上过《舌尖上的中国》纪录片的特殊美食，成为很多人的最爱。
这是年1月23日，浙江金华金年火腿有限公司厂区晒场弥漫着浓郁的芬香，上万只火腿整整齐齐吊晒。
宛如一片火腿的海洋，工人们穿梭其中不停翻动，形成一道壮观的风景。
金华火腿因色、香、味、形“四绝”而著称于世。据考证，金华民间腌制火腿始于唐代，距今已有一千二百余年历史。
金华火腿外形像琵琶，饱满俏丽，肉质鲜艳芳香，并含有丰富的蛋白质和维生素，具有较高的等食疗作用和药用价值。
金年火腿公司负责人介绍，近期天气连日晴好，正是晾晒金华火腿好时节。
该火腿采用金华两头乌猪的后腿精制而成，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、发酵、风干等传统工艺程序腌制而成。
浙江金华火腿的生产过程为期一百天左右，被列为浙江非物质文化遗产名录。
据说，金华火腿在长达数个月的发酵过程，在酸、碱或酶的共同作用下，能分解出多达18种氨基酸，其中8种是人体不能自行合成的必备氨基酸。
由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同，金华火腿又有许多不同的品种。如金华火腿按腌制季节分，有重阳至立冬的“早冬腿”，有立冬或小雪至立春的“正冬腿”，有立春至春分的“早春腿”，有春分后腌制的“晚春腿”。