每年办年货，南方小伙伴除了杀猪以外，大都会熏点腊肉火腿。其实你知道吗？咱们辛劳的金华人民早就在8-9月份忙活起来了，那就是腌制金华火腿，金华火腿享誉海内外，色香味美，独具一格。从宋朝起，金华火腿就被列为贡品，这里的风、阳光、气候，一切都是那么恰好，是出产火腿的风水宝地。
金华火腿可蒸、可炒、可炖，只要能想到就没有它做不到的。经过腌制的猪肉肉脂比例适当、美味可口。用刀切下来，一片片薄而透明、肥而不腻、口感韧性耐嚼，余味唇齿微甜。在口味上，欧洲火腿为半发酵火腿，水分较多，吃起来油脂丰富、口感偏软；而金华火腿为全发酵火腿，肉质更有嚼劲，鲜味更有层次，回味更久。
所以，不是所有的牛奶都叫特仑苏，不是所有螃蟹都是“阳澄湖大闸蟹”，不是所有火腿都叫“金华市金华火腿”。
聊起这火腿，还有一个有趣的故事，相传很久以前，腌制火腿的时候，总有狗来偷吃，于是人们想了办法，每10根火腿放一个缸里的同时，在加上一根狗腿，狗问到狗腿味，就不敢在偷吃了。哈哈，说起来狗狗也是不忍吃自己的同类啊。当然，传说毕竟是传说，无法考证。
这金华火腿很贵，相亲时，报一下家里有多少多少火腿，对方肯定认为你家很有钱，乐意跟你继续交往，超市里切好的金华火腿盒装的多一斤，可想这整根火腿下来得多少钱了，这火腿为什么卖这么贵呢？怎么腌制出来的呢？
这火腿制作起来还是比较麻烦的，就在开篇我提到的，咱们金华人民早在8-9月份就开始杀猪了，留下来的猪腿经过上盐、盐腌、洗晒、发酵、叠放、熟成（2-3年）六大步骤才能做好一个猪腿，时间越久味道越香。
上盐一是为了防腐，二是提炼火腿的味道，然后把腌制好的火腿洗一下晾晒，一段时间后，猪腿就有了漂亮的绯红色泽。而8-9月份是咱们中国最热的时候，也最有利于进行发酵与熟成，不同于欧洲半发酵的火腿，金华火腿的肉质更有嚼劲，回味更久。最后就是叠放2-3年的时间，经过时间的锤炼，猪肉皮下渗透出的油脂可以很好的保护火腿，因此放很多年都不会腐烂。
好了，小伙伴们，大家对金华火腿还有什么其他的见解吗？欢迎给我留言哦~