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TUhjnbcbe - 2023/4/6 20:46:00
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今天来分享一个四川“五香排骨香肠”的做法,味道鲜美,做法简单易学,下面一起来学习下制作方法吧。

首先准备十斤的排骨,做香肠的排骨一定要提前把它切成长段,如果排骨上面肉比较多的话,要把多余的肉给它切掉,这样在灌的时候才会更加容易,下面准备60克的食盐放入锅里,再放入5个八角,5片香叶,3块桂皮,10克青花椒,然后开小火慢慢的翻炒,把盐里面的水分炒干,并且把香料里面的香味炒出来,炒香料的时候一定要有耐心,火不要太大,如果火太大的话容易把香料炒糊,炒糊了以后就会发苦,一直炒至颜色微微的有些发*,锅里面冒着烟,香料就已经变得非常的干,然后把它放到一边让它彻底放凉。

接下来往排骨里面加入45毫升的高度白酒,再加15克五香粉,50克白糖,再把放凉的香料和食盐全部倒进来,加一勺老抽上色,再加入两勺生抽,然后戴上手套把它们充分抓拌均匀,拌的时候多拌一会,这样可以使排骨更好的入味,抓拌至每一块排骨上都均匀的沾上一层调料就可以,先把它放一边腌制一晚上。

第二天腌制好以后,往里面加入适量的食用油,排骨灌肠的时候不太好灌,加一些油把它拌一下,这样在灌的时候就会比较滑,把油充分的拌匀,使每一块排骨上的表面都沾上一层食用油,然后再把粘在排骨上面的调料给挑干净,这样在吃的时候就会更加的方便。

接下来把提前泡好的肠衣挽起来,然后把腌好的排骨灌入肠衣里面,如果灌不进去就调整一下位置,不要使劲的硬灌,那样容易把肠衣戳破,灌好一节以后在上面给打一个结,然后再用同样的方法把所有的排骨灌到肠里面,全部灌好以后在每一根肠上面戳一些小孔排气,这样可以使排骨干得更快,然后放到通风干燥的地方晾晒半个月就可以吃了,晾的过程中一定不可以暴晒,那样容易发酸,如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。

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