亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，作为护色剂和防腐剂，可以使火腿肠呈现鲜艳的红色，也能够抑制微生物的生长和繁殖。因此，亚硝酸盐被广泛应用于肉制品加工中。
危害
亚硝酸盐可以在人体内与胺类化合物反应生成具有致癌性的亚硝胺，食用亚硝酸盐超标的食品会对人体健康带来较大风险隐患。
国家标准要求
GB/T和GB规定火腿肠中的亚硝酸盐最大残留量为30mg/kg。
本产品（鲜在王中王）火腿肠亚硝酸盐的含量都远低限量要求。
有人信誓旦旦地说亚硝酸盐是强致癌物一颗老鼠屎坏了一锅粥！含有亚硝酸盐的东西一口都不能吃！
那么，食品添加亚硝酸盐是否合法呢？
合法。
亚硝酸盐是合法的食品添加剂，主要用于食品的护色和防腐。
我们平时买到的午餐肉，肉的颜色通常比较粉嫩，让人看起来很有食欲，就是亚硝酸钠的功劳。与其担心它对身体健康造成威胁，不如少吃一些隔夜剩菜。
肉*杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，是*性最强的细菌之一。在亚硝酸盐被用作食品添加剂之前，人类深受肉*杆菌之害而却对它们束手无策。而亚硝酸盐却是肉*杆菌的命中“克星”，对肉*杆菌有专门的抑制作用；或者说到目前为止，这个可以导致中*并有潜在致癌性的亚硝酸盐，由于在防止肉*杆菌上的独特作用，人类还离不开它。因此，在肉制品中，它是一款不坏的添加剂。
不止是腊肠、午餐肉。
我们常吃的火腿肠、腊肉、酱肉、火腿中，也都有可能添加了亚硝酸盐。
所以题主在食品配料表中看到亚硝酸盐，太正常不过了。
但大家无需过于担心，正规品牌食品的添加量都在安全范围之内。
国标也规定了食物成品后的亚硝酸盐残留量不得超过30mg/kg，来进一步保证食品的安全。
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