最近一个做香肠的年轻老板非常火，这位小伙子在哈尔滨一个广场开了一家香肠店，主打现做现卖，30平米的蚂蚁店居然做到了日流水元！并以此上了CCTV的《创业英雄汇》。
受此启发，许多变革家读者过来问我们香肠生意的门道。对此，变革家特意请到了一位做四川香肠生意的老手富哥，来为我们解答：香肠这门生意是怎么做的？
■口述丨四川香肠经营商富哥访谈/整理丨苏宇
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我之所以做四川香肠，是因为大家对于四川的美食比较熟悉和认可，四川的香肠也广受欢迎。
其实从根本的工艺上来讲，四川的香肠跟其他地方比起来并没有太大的差别，主要还是用料上比较足，口感非常棒，我品尝过许多全国各地的香肠，但跟它们相比，四川香肠的口感优势还是存在。另一方面，消费者对于香肠的看法也不局限于传统的年货了。
为什么香肠届没有“老干妈”？地方香肠大有可为！
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很多人喜欢吃四川香肠，做四川香肠的人也多，但这么多厂家中却没有走出来一个全国闻名的大牌子，这个跟许多地方特产的处境是一样的。
我经常去市场上逛，香肠市场上有个很普遍的现象：有些商贩卖的香肠零售价非常低，低到什么程度？
卖价居然比我们的成本价还低，低的也厉害，比我的成本价低30%左右。正宗的四川香肠卖价在40元/斤左右，成本就要25元/斤，加上运输成本，一斤的利润在10元左右。
如果四川香肠卖价低于了25元/斤，用料肯定不是真材实料，明显地掺假了。
我举一个生活中很典型的例子，那就是餐馆的香肠食品，都是市场上最便宜的一类，不光是香肠，其他肉类食材也会经常出现这种情况，这基本算是餐饮行业的潜规则吧，高级酒店情况可能会好一点。
正宗的四川香肠卖价相对是很贵的，一般餐馆是不会采购的，所以四川香肠很少走实体餐馆的渠道，基本上走电商渠道，我目前主要在自己淘宝店上卖货，还有帮