火腿肠一直是非常受欢迎的肉类食物。火腿肠属于携带方便并且吃起来美味的一类食物，所以备受欢迎，但是关于火腿肠的传言却非常多。
有的人认为火腿肠中，所含有的添加剂以及防腐剂是非常高的，促进体内就会增加消化系统病变的风险，严重的可能会引发癌症，这样的说法真的有科学依据吗？
火腿肠，是癌细胞的“催化剂”吗？
火腿肠在生活中占据的优势是比较多的，因为其保质期比较长，并且携带非常方便，所以备受欢迎。但是长期吃火腿肠的人由于材料单一很容易诱发营养不良，人体对于营养素需求比较高，摄入单一的营养素就会影响正常生长和发育。
火腿当中含有亚硝酸盐是强氧化剂，进入血液后与血红蛋白结合式，氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白，从而使血红蛋白失去血氧能力；
我们吃火腿肠的时候会明显发现有一定咸味，所以属于高钠食物，很容易对胃黏膜造成损伤，也会导致胃溃疡，甚至会诱发胃癌，长期吃火腿肠也会加速钙质流失，引发骨质疏松等。
很多人担心火腿肠会增加癌症风险，主要是其中含有的添加剂非常高，比如硝酸盐和亚硝酸盐，进入人体后，在适合的条件下（胃液的PH适合）可与胺类物质合成强致癌物（N-亚硝基化合物），无论量的多少均可发生致癌作用。
长期吃火腿肠更容易增加患癌风险，近几年癌症高发与多方面因素有关系，同样会导致癌细胞越来越活跃，所以我们不能把癌症的所有因素都归咎在火腿肠身上，对于以下这几类食物，世卫组织提醒大家：忍住不吃就是赢。
世卫组织：三种肉，忍住就是赢
——高温烤肉
烧烤类食物受到大众欢迎，不论在哪个季节烤肉都经常被端上饭桌，但我们一定要明白，烤肉很可能会产生致癌物质，对人体带来不可挽回损失。
烤肉过程中如果温度超过摄氏度就可能会产生名为杂环胺的致癌物，大家会觉得自己没有见过杂环胺，我们平时吃的烤肉上面被烤焦的黑色物质就是打还按。
在高温烧烤的时候，肉里面的油脂滴入木炭上，不完全燃烧就产生一种名为多芳烃的致癌物。烤肉时被这种不完全燃烧的烟雾熏到，就会导致致癌物质摄入体内也会引发呼吸系统疾病。
——中式咸鱼
中式咸鱼，顾名思义就是指用盐腌制晾晒而成的咸鱼干，为了不让鱼肉变质，需要在其中加入较多食盐，制作中式咸鱼过程中高浓度的食盐混合蛋白质发生反应产生亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身不致癌，但是进入体内之后，与胃酸发生反应就会形成亚硝胺类物质，中式咸鱼被世界卫生组织列入“一级致癌物”，经常吃中式咸鱼，会增加鼻咽癌风险，也会导致肠胃功能受损。
调查显示，全球大约有80%的鼻咽癌，患者在中国主要集中在沿海地区，大家一定要控制含盐量较高的食物，摄入腌制的咸菜，腊肉咸鱼等都是需要控制好摄入量的。
——烧煮过度的肉
很多人吃肉的时候认为炖煮越烂越好，利于消化，但是如果炖煮时间过久就会破坏肉里面的营养物质，甚至会对健康造成损伤。
在℃～℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。
当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%，我们低估了食物中有*化学物质致癌的因素。
在芳族胺基化合物问题没有完全搞清前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。
想要降低身体癌症发生率，需要积极调节自己的饮食，尤其是对于以上这三种肉类，希望你能不吃就不吃，有助于减轻对身体各器官的损伤，当然在日常生活中也要多