文/咖啡小芝士
别再怪火腿肠口感差了，也许是你不会选！
每次买东西，看到火腿肠，就会想起小时候妈妈给买的火腿肠，那个味道真的是肉的味道，真的很香很有嚼劲儿，也没有那么咸。长大后不怎么吃了，某天想吃火腿肠去买同样的牌子，感觉味道跟以前完全不一样了，当然有我自己的原因，人长大后，味蕾也跟小时候不一样了，但另一方面，火腿肠也变了，肉少了，淀粉多了。
小时候记忆非常深刻，但偶然间吃到的味道却跟记忆里大相径庭，就像有了阴影，对火腿肠已经不抱太大的希望了，对它的味道也已经有些麻木，直到认识一个做牛排生意的朋友，因为接触过，所以他对火腿肠比较了解，跟我讲了些关于火腿肠的秘密。
其实说起来，火腿肠还是占了泡面的光火起来的，不过现在大家都把廉价的火腿肠列入了不健康食品里，而且大部分人买火腿肠也不是为了吃肉，哪怕淀粉很多也无所谓，还有人仅仅相信贵的就是好的，然而事实是，这也许不是洒脱，仅仅是不知道怎么分辨。那么在购买火腿肠时，琳琅满目的品牌，以及长的、短的、粗的、细的、鸡肉味儿的、玉米味儿的、猪肉味儿的，到底应该怎么选才能买到肉多的火腿肠？
1、火腿肠有等级：
火腿肠的制作基本都是肉糜，加一定量的淀粉，和食品添加剂调制成的，工艺上好像跟午餐肉挺像，但火腿肠不同于午餐肉，火腿肠中的各种味精、防腐剂要多一些。另外，市面上的火腿肠是有等级之分的，一般有3个等级，分别为：无淀粉火腿肠、特级、优级和普通。所依据的指标是淀粉含量，淀粉含量分别是≤1%、≤6%、≤8%、≤10%。
在各个品牌的包装上都有相关原料的含量信息，在购买火腿肠时，可以重点看一下淀粉的含量，根据淀粉含量的区间来确定火腿肠的级别。
除此之外，还有一个判断火腿肠里淀粉含量高，还是肉含量高，可以直接看原料表的顺序，以猪肉肠为例，配料表里排在第一位的应该是猪肉，但如果是其他成分，像水淀粉等，那淀粉的含量应该是高的。
2、不同等级火腿肠口感不同
当然，从火腿肠的级别来看，级别越高，含肉量越高，价格自然更贵，但购买时也没必要完全按照最贵的买。首先四个级别的火腿肠，淀粉含量在1%以下的口感更韧一些，肉感更强，但如果你喜欢吃不那么有咬劲儿的，那就可以选择淀粉含量稍微多一点的，具体买什么样的，当然要根据自己的口味需求来选择。
还有一点要说的是，很多人都因为不健康不买火腿肠，但平时看见路边摊就忍不住，比如说来个煎饼果子，加个蛋，加个肠，然而这些小摊上用的肠，先不说淀粉含量绝对要高于10%，压根连包装都没有，所以营养价值可想而知了。如果觉得味道香，充其量也是各种香料添加剂，加的到位吧。