说到香肠，大家都会想到日常生活中最普通的那种香肠，经常会被叫做“火腿肠”，只当作是小零食，不会有人将其当成美食，甚至还有些人非常地抵制这些低廉的香肠，在他们眼中，这些香肠的制作是很不卫生的，有害健康，多吃无益。但香肠这种食物在世界上来说，还是非常享誉盛名的，不同国家都有不同的做法，以国家品牌而出名，被人视为美食，而且还很健康。
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。各国的做法基本都大同小异，中国的香肠有着悠久的历史，是每年过节才会制作的食物，但现在香肠已经很普及了，商店中也会有出售，但最让人放心的还是家里制作的香肠。今天要介绍的是俄罗斯香肠，俄罗斯香肠在全球都很受欢迎，不仅是因为美食，而且整个生产过程都很健康卫生。
俄罗斯香肠销往全球，小作坊式的生产并不能满足市场，所以俄罗斯有很多肉食加工厂，光一天就可以消耗两三百头猪，在猪肉的加工过程中也很讲究，有专人挑去骨头，从不会加入面粉。把碎冰和肉泥加入各种香料混合，灌入肠衣中，而一些超大的肉肠则需要人工进行捆绑，再放入熏肉机中，用天然的樱桃木片进行熏蒸，熏熟后放入放凉冷却。在这过程中，不添加任何的添加剂和色素。
接着再进行三十天左右的自然风干，室内可以实时通过对温度、湿度以及空气流通做监控，并及时作出进行调整，最后把做好的香肠分类进行真空包装，打印标签即可出厂，整个包装过程会把温度一直控制在6摄氏度以内。这样能够保持香肠一直都是干燥的，而且机器和人力的结合，使得纯肉香肠的口味更佳，另外俄罗斯香肠的外表也让人看得很有食欲，油油亮亮，光看都会让人流口水。
而我国市面上的大多香肠都是合成的，真正的肉很少，甚至还是肉团粉碎，剩下的就用淀粉填充，然后再加上许多配料、香精、防腐剂等，看了这些低廉香肠的制作过程，很难让人有食欲。但这样的香肠很受普通人的喜欢，因为它们能够在短时间内满足胃和味蕾，尤其是街边摊的烤香肠，许多人都知道那是垃圾食品，但还是会让人食指大动，为饱口腹之欲而慌不择食。
其实我国也有类似于俄罗斯香肠的地方风味香肠，美味健康，优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁，一般配方中有瘦猪肉、白砂糖、肥猪肉、精盐、味精、白酒、鲜姜末（或大蒜泥），我国的香肠比较注重口味，对纯肉的多少没有太高要求。俄罗斯香肠中有很大比例的纯肉，经常吃香肠的俄罗斯人就长得高高壮壮，拥有健硕的身材，饮食习惯的确会影响一个人的身材，但并非关键因素。
看来，一个食品的生产过程的确很重要，崇尚健康美味的人往往都会选择有着悠久历史的香肠，制作和用料都很讲究。而市面上的零食香肠更多的还是满足一些人的口腹之欲，能让人暂时感受到美味，但多吃无益，甚至有害，价格低廉的香肠往往都是劣质猪肉制作。但俄罗斯香肠的口感也不差，是俄罗斯人的日常食物，只不过因为地域差异，我国人民无法享受这种美食，相信未来的某一天，我们可以品味到这种美食。