腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。
中国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今，主要分为以下几种：四川麻辣腊肠、东莞腊肠、济南腊肠、蒜香孜然腊肠、如皋腊肠、远鸿睢宁腊肠等。腊肠的类型有很多，主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的，而湖南地区则有咸味而非辣味的腊肠。
现在看看广式腊肠是如何制作的
广式腊肠原料：
肥肉、肠衣、瘦肉、白酒、糖、盐。
做法：
1、2份肥肉前一天切小块，再用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒，糖（可以多放一点），盐，拌匀腌制一晚，这么凉的天气，肉不用放进冰箱的
2、8份的瘦肉切好后，也是放白酒，糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是腌制一晚；第二天要酿的时候再把肥瘦混在一起
3、再来是肠衣了，本来想买干的肠衣，可是走了很多地方都没有买到有，只能去买新鲜的了。其实就是去买猪粉肠来弄的，比较麻烦；
4、要先把买回来的粉肠表面带油的那一层去掉，要里面的那层（去肉档，一般档主会教怎么弄的，或帮你弄好的）再把它洗净，就可以了；
5、漏斗呢就是把矿泉水瓶前面部分切下来就好了，边比较锋利的话，就拿火烧一下，就没事了；
6、接下来就开始酿了，将肠衣的一口矿泉瓶口对接，另一个口要拿绳绑死哦，上面放肉，拿筷子把肉压下去，中意可以拿牙签把肠衣内的空气放出来，酿满一条肠后，也要用牙签在上面针多一些孔；
7、最后再拿绳子绑成一节节的，再栓一些吊绳把它们吊起一晒就好了。
色泽鲜艳，味道香醇广式腊肠最经典的吃法就是煲仔饭了，广式腊肠煲仔饭是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。先洗干净的大米放入砂锅中，加适量水浸泡十几分钟；在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；盖上盖将米饭煮至八成熟；腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片，放入砂锅中，继续煮至全熟后拌匀；油菜洗净，另煮一锅水，水沸后加入少许盐和色拉油，放入油菜氽烫一分钟，捞出备用；将老抽、生抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁，淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜即可。
广式腊肠煲仔饭广式腊肠做得最好的，要数香港的上环和兴腊味店，这家店做腊肠有上百年的历史，在《舌尖》久负盛名。相信很多人都知道。
香港和兴腊味店再来看一下四川腊肠是怎么制作的？
方法/步骤：
1/4用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。
2/4把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。
3/4将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水分。
4/4最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内用樟树枝或板树枝燃烧熏制一天。
注意事项：
洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可.最普遍的吃法：将香肠洗净后煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料。也可以和其它的蔬菜搭配炒来吃。
麻辣川味腊肠川味腊肠麻麻辣辣的，深得我心，其做法和广式腊肠大致相同，只是所搭配的材料不同，就自然做出不同风味的腊肠。
麻辣鲜香，回味无穷腊肠炒蒜苔腊肠炒荷兰豆我相信通过我如此详细的介绍，大家应该了解了广式腊肠和川味腊肠的区别。其实它的做法并不难，可以先把我的文章收藏起来，然后大家在过年的时候，自己在家制作腊肠，这样会别有风味的。如果你有什么不同意见，可以在文章下方留言哦。我是吕大侠，谢谢大家！