食堂常提供的午餐肉一般属于加工肉制品，主要原料是比较廉价的猪肉，通常是瘦肉与肥肉相间的部分。它采用腊制或煮熟腊制工艺制作而成，添加糖、盐、防腐剂等化学调料，所以口味比较咸，但可以长期保存。
而火腿肠属于熟肉制品，主要原料选择猪腿肉等高质量部位，采用比较天然的熏制或蒸熟工艺，少添加化学调料，所以口味比较鲜美饱满，但保质期较短。
两者主要区别如下：
原料不同：午餐肉原料廉价，火腿肠原料高质量。
2.工艺不同：午餐肉采用腊制工艺，添加更多化学调料。火腿肠采用相对天然的熏制或蒸煮工艺，少添加化学调料。
3.口味不同：午餐肉口味咸淡，有一定化学味道。火腿肠口味鲜美，天然营养美味。
4.保质期不同：午餐肉添加防腐剂，可长期保存。火腿肠新鲜有汁，保质期较短。
5.咀嚼不同：午餐肉柔软滑溜，火腿肠有弹性新鲜咀嚼感。
综上，食堂午餐肉属加工肉制品，采用人工手段使之长期保存可食，但营养和口味有所损失。而火腿肠作为熟肉制品，保留了原料新鲜的营养和鲜美口味，更加天然健康，是理想的选择，但易腐败，所以只能在短时间内食用。根据个人需要与口味来选择更佳。
希望以上信息能帮助您进一步了解和辨识食堂里的午餐肉与火腿肠。选择更加天然营养的食物，有助于身体健康。但加工食品也有其存在价值，关键还是适度与搭配。