今天用到的配方配料:
糯米8斤
前腿肉4斤
香菇干g
蛋*28个
板栗2.5斤
洋葱半个
葱结一把
香菜5根
调料:
盐40g
糖40g
胡椒粉15g
生抽80g
老抽30g
*酒80g
做法:
1:先糯米浸泡4小时再淘洗干净沥干水分,加30g糖80g生抽,40g老抽拌均匀。
2:再蛋*喷洒白酒度烤10分钟,浸泡好的香菇打碎,板栗切块,肉剁碎,蛋*切小块
3:肉末加盐40g、糖40个、胡椒粉15个、生抽80个、老抽30个、*酒80g拌均匀腌制
4:肥肉熬出油脂,再加洋葱、小葱、香菜炸至颜色金*,然后捞出残渣,热油浇入肉末
5:将全部配料倒入糯米拌均匀,灌入肠衣6-7分满,然后挂起来用风扇吹两小时,将表皮稍微吹干,不容易破皮
6:最后上过大火蒸35分钟左右就可以了
#厨房里的江湖#