香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，中国的香肠有着悠久的历史，很多地方在冬天都会灌制香肠挂起来，巴蜀的麻辣、广式的甜味、北方的酱香，红彤彤、黑黝黝的挂满各家院子、阳台，甚至有的地方街头巷尾都飘着浓郁的香肠味儿～小时候，一看到香肠就觉得快过年了，如今早已过了贪嘴的年纪，香肠更是任何时候都能买得到，但是每每在冬天吃香肠的时候，享受美味的同时，更多的也是一种传承和童年的记忆吧～
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自制腊肠
图文
Meggy跳舞的苹果
猪后腿肉克酱油适量生抽适量蚝油少许高度白酒毫升盐适量白糖适量
1.猪后腿肉切成两公分左右的小丁，放调料混合均匀腌两个小时左右，调料没有太严格的比例，可以根据口味来放，喜欢麻辣的再增加辣椒粉和麻椒粉，适当多放点盐，高度白酒我就用的二锅头。
2.盐渍肠衣清水冲洗几遍，穿到灌肠器上，先将肉塞进灌肠器中。
3.将所有的肉都灌入肠中。
4.用手捋一捋，使肠子更饱满，有空气的地方用针扎孔放气，再用小绳分成一截截。
5.将腊肠挂在阳台外通风处。
6.这是前些天做的，已经风干得差不多了，可以取下来真空封口，自食或者送人都不错。
7.取几根风干好的腊肠放在盘中，入蒸锅中蒸熟切片食用。
8.肥的晶莹剔透，一咬冒流，肥而不腻。
9.好香。
小窍门：
盐渍肠衣和灌肠器都可以网购到，用起来很方便；调料随自己的口味来调整，稍微咸一点更利于保存，高度白酒我就用的二锅头，去腥杀菌防腐效果不错；腊肠也不要风得太干，捏起来很硬了，感觉里面也都干了，就可以收起了；空气干燥通风效果好，有一个星期就差不多了。
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咸菜蒸香肠
图文
沙儿飞飞
自制川味香肠5根咸菜一碗
1.香肠解冻洗净。2.准备、咸菜、就是蒸扣肉用的咸菜。
3.香肠切片。
4.切好后放入蒸碗中、我蒸了两碗。
5.铺上咸菜。
6.上高压锅蒸、大火烧开转小火压30分钟、关火、到自动退压就可以了！
7.香啊~
8.一块接一块的吃好吃到停不下来了。
小窍门：
如果您是普通蒸锅、大火烧开转小火蒸40分钟左右即可！
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腊味煲仔饭
图文
羽骁私人定制
米g水g广式腊肠2根鸡蛋1个小油菜适量食用油适量姜丝适量蚝油1勺凉开水1勺六月鲜生抽2勺白糖半勺香麻油半勺
1.珐琅锅内抹一层薄薄的油，把米洗净放入锅中，倒入水，（米和水比例1:1或喜欢米饭软一些米和水1:1.5）浸泡一小时，泡好大米后、加入半汤匙油拌匀。
2.盖好盖子、中火煮开后立即转小火10分钟（炉芯最小火）。
3.在煮饭的过程中，把腊肠切片、在切点姜丝、把小油菜洗净、另取锅放水烧开、滴几滴油将小油菜烫熟，捞出沥干。
4.米饭煮好后，将腊肠和姜丝铺在米饭上，在打个鸡蛋进去，盖上锅盖再小火5分钟后关火，不要开盖，继续盖着锅盖焖15分钟。
5.自制调味汁：1勺蚝油、1勺凉开水、2勺生抽、、半勺糖、半勺香麻油搅拌均匀，米饭焖好之后，排入油菜、淋上调味汁、拌均匀即可食用。
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红肠炒蒜苔
图文
尖尖_实验室
蒜薹克哈尔滨红肠1根葱花3克干辣椒3个盐1小勺
1.蒜苔洗净，切成小段。
2.红肠切片。
3.大葱切成葱花，干辣椒切小段。
4.热锅冷油，下入红肠。
5.用中火将红肠煸炒一会。
6.下入葱花和干辣椒炒出香味。
7.下入蒜苔，翻炒至断生。
8.加少许盐调味。
9.翻炒均匀即可。
小窍门：
如果炒蒜苔的时候锅子偏干，可以加少许清水。
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萝卜腊肠蒸糕
图文
心在乌云上
萝卜1个腊肠2根虾皮1把大米粉克盐适量油适量香葱适量
1.先把萝卜洗净去皮后擦成丝，然后用少许盐腌一下。
2.腊肠洗净后切成小粒，虾皮冲洗干净。
3.萝卜丝腌好后挤干水分。
4.锅中倒入适量油，把萝卜丝放入锅中炒一下。
5.然后把切成小粒的腊肠和虾皮一起放入。
6.翻炒均匀后即熄火盛出等用。
7.把克大米粉放入碗中，加大约左右的水。
8.搅成糊状后把腌好的萝卜丝和虾皮一起放放至米粉糊中，搅拌均匀。
9.然后把拌好的萝卜糊倒入容器中。
10.放入蒸锅，大火煮开后蒸20分钟左右，用筷子或竹签插入不粘连米浆就熟了。
11.出锅前撒上香葱，放凉后切块即可。
小窍门：
1、因为腊肠和虾皮都带有咸味，再加上萝卜腌过，所以不用再另外加盐了。
2、蒸好后的萝卜糕，很粘，以一定要放凉后再脱模。
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