一提到衣食住行里面的“食”，大多数重庆人总是三句不离火锅这个深入人心的美食，一年四季，火锅都是饭桌上的王者，不管哪个时候，大家都可以找理由去吃一顿火锅。
对于爱麻爱辣的重庆人，正宗的麻辣牛油火锅更得宠爱。但我们今天要去的这家来吃老火锅店，除了传统的麻辣牛油火锅，还有一种独特的味型——荔枝味，你听说过吗？
特色锅底手工炒料
“锅底有微辣、中辣、荔枝味……”当听到从服务员口中说出“荔枝味”三个字时，估计很多人都和小编一样，对于这个第一次听说的味道充满好奇，吃了这么多年的火锅，却不知道荔枝味火锅是什么。莫非是拿荔枝来涮火锅，或者是在锅底里加了荔枝？
当服务员将锅底端上来时，厚重的牛油、各种干辣椒段儿、小葱段儿、花椒和老板亲自炒制的火锅底料，似乎和一般的锅底没有什么不同，荔枝在哪儿呢？
据来吃老火锅负责人赵雯雯介绍，其实所谓荔枝味，是重庆火锅的一种味型，区别就在于醪糟和冰糖的比例不一样。荔枝味火锅锅底特色不在于大麻大辣，而是辣而不燥，醇厚回甘，麻辣中微微回甜，口感层次更丰富，也更能体现菜品的鲜味。对于“千锅一味”的麻辣火锅来说，这样的味道不仅符合一些人的喜好，还能给人留下深刻的印象。
“底料都是师傅手工炒制，从头吃到尾锅底都不混汤，汤色也依旧红艳。”赵雯雯告诉记者，花椒和辣椒都是选用特级茂汶红花椒、江津特级青花椒、石柱红等品质好的原料，吃起来味道特别纯正。而区别于机器炒料，人工炒制的底料火候和水分更易控制，受热也更均匀。而这一切，全凭店里有着三十多年火锅和卤菜从业经验的厨师把控，味道不仅是一绝，而且很稳定。
当把老荫茶倒入红油锅底后，随着锅底逐渐沸腾，香味扑面而来，只需等待享受美味。
主打卤菜新鲜别致
在等食材煮熟的空隙，可以先尝尝店里的主打——卤菜。已经卤制得软糯入味的卤菜，可以涮烫也可以直接吃。卤料浓郁的卤香味，再融合牛油锅底的醇厚与麻辣，最后再配上自己打的油碟，味道层次感极为丰富。
虽然端上来时小小的一片，但煮后蹄筋却胀大很多，足以证明是鲜蹄筋。被红油包裹的卤蹄筋散发着诱人的光泽，趁热咬上一大口，满嘴的胶原蛋白，蹄筋软而不烂，滑而不腻，卤水与锅底的滋味已然充分渗透其中，吃时喷香爽辣，吃完满口留香。
卤肥肠处理得很干净，没有异味，放在火锅中涮煮后味道更不错，肥肠耙软又有适当嚼劲，嚼起来糯弹溢油，满嘴都是流动的香气。
卤鸡脚肉质饱满，一定要多煮一会儿，软糯绵弹，一抿就脱骨，简直不要太爽！
除此之外，店里还有几道比较特别的菜，一定要试一试。见多了花菜烫火锅，但你有吃过干花菜吗？散花菜在大风天气吹一两个星期彻底吹干，经过精挑细选，没有菜渣，煮上2-3分钟刚刚好。干花菜吸满了麻辣汤汁，还带有花菜的甜味，久煮不烂。
豆干切成细长条，外表丝毫不起眼，但煮好之后，每一根豆干上都会起泡，细嫩爽滑，富有嚼劲，豆香四溢。“这样起泡的豆干说明制作时过滤次数多，豆渣少。”赵雯雯说。
鲜肉火腿肠，店家自己买猪肉再去加工灌好，没有较重的淀粉感，肉的比例比较高，肉质细腻紧实，有弹性。
三人同心辞职创业
“我们三人是高中同学，现在一起经营这家店，一个负责出资金，一个负责采购、菜品把控，一个负责财务。”据赵雯雯介绍，她们之前在各自的行业算是经验很丰富，也做出了成绩的人，但每个人生阶段想做的事情不一样，便决定辞职自己创业。
赵雯雯三人想过尝试直播带货等新兴行业，但又担忧这只是昙花一现，正当三人一筹莫展时，合伙人之一想起她的姑父是厨师，已经有三十多年做火锅和卤菜的经验，正好现在有时间和精力，经过一番考量，她们最终决定做火锅。
“虽然我们没干过这一行，但有懂行的人在，我们各司其职，总会做出成绩。”赵雯雯说，店名选了很多名字都觉得差点意思，最后想到她们是第一次做餐饮，不如就让大家都来试试吧，就叫来吃老火锅。今年5月，来吃老火锅正式开业。
尽管是第一次做餐饮，但赵雯雯想把一切都做到最好。虽然批发菜品会方便很多，但品质参差不齐，也不能保证稳定性，因此，店里的菜都是员工每天去菜市场购买的品质最好的。
“想带大家追回关于火锅的记忆。”赵雯雯说，其实荔枝味火锅是重庆火锅最初的一种味型，但现在很多年轻人都不知道，特意来吃这个味型的人很少。接下来，她还准备开分店，融入更多文化元素，丰富菜品种类，让更多人品尝到重庆老火锅的味道。