你还记得小时候，小学门口的淀粉肠吗？一根两块钱，炸得金黄酥脆，撒上辣椒孜然，咬一口，满嘴香气。
现在，淀粉肠又回来了！在街边小摊上，你还能看到那熟悉的场景：肠子被切开几刀，放进油锅里炸开花，然后撒上各种调料。
你是不是也跟很多人一样，觉得淀粉肠就是淀粉做的，里面没有一点肉？
如果是这样，那你就错了！
其实，淀粉肠是一种火腿肠。火腿肠的主要原料就是肉。国家标准规定了火腿肠的四个等级：无淀粉、特级、优级和普通级。这四个等级的淀粉含量分别是≤1%、≤6%、≤8%和≤10%。而对应的蛋白质含量则都在10%以上。
也就是说，你在街边小摊吃的“淀粉肠”，只要是正规渠道进货的，里面都有不少肉。
当然，这里面的肉也不一定都是高品质的。有些便宜的火腿肠可能用了鸡皮鸭皮骨架泥等边角料。但是经过检测，他们也都符合标准。
所以，你不用担心淀粉肠里有什么危害健康的东西。只要不吃太多，偶尔解解馋，也没什么问题。
不过，如果你想吃真正没有一点肉的“淀粉肠”，那也有办法——
北京有一种叫做炸灌肠的小吃，就是用面粉和淀粉搅拌成面团，蒸熟切片煎酥，蘸着蒜汁吃。
这种灌肠虽然名字里有“肠”，但其实完全没有肉。很多外地人来北京旅游时，都会被它的名字误导。
不过呢，这种灌肠也很好吃。外酥里软，香气扑鼻。
你想不想试试看？??
接下来，我想给你介绍一些关于火腿肠和灌肠的有趣知识和故事。这样可以让你对这些小吃有更多的了解和兴趣。
火腿肠的历史
火腿肠是一种西方食品，在中国出现的时间并不长。据说最早是在上世纪80年代由美国食品公司引进中国，并在广州开始生产销售。当时火腿肠被称为“美国香肠”，被视为一种新奇而高档的食品。随着市场竞争和消费者需求的变化，火腿肠逐渐降低了价格和品质，并出现了各种品牌和口味。火腿肠也从超市货架走向了街头小摊，并成为了一种常见的零食和早餐。
火腿肠的制作
火腿肠的制作过程大致分为以下几个步骤：
选择原料。火腿肠的原料主要是肉类，可以是猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等，也可以是混合肉。一般要求肉类新鲜、无异味、无病变。除了肉类，还需要添加淀粉、盐、糖、香料、食品添加剂等辅料，以提高出品率和口感。
腌制。将肉类切成小块，放入腌制液中浸泡，使其吸收水分和调味料。腌制液的成分和比例会影响火腿肠的色泽和风味。一般要求腌制时间在4小时以上，以保证充分渗透。
搅拌。将腌制好的肉块放入搅拌机中搅拌，使其变成细腻的肉糊。搅拌时要控制温度和速度，以防止肉糊变得过热或过稀。搅拌时还要加入淀粉和其他辅料，以增加粘性和稳定性。
灌装。将搅拌好的肉糊灌入塑料肠衣中，形成长条状的火腿肠。灌装时要控制压力和速度，以防止空气或水分进入。灌装后要用针刺孔或用线扎结，以便于杀菌和切割。
杀菌。将灌装好的火腿肠放入高温高压的锅中进行杀菌处理，以杀死细菌和延长保质期。杀菌时要控制时间