从事皮肤病白癜风治疗 https://yyk.familydoctor.com.cn/2831/schedule_111467_1/毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的有名小吃。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。那么毛血旺怎么做呢。一、正宗毛血旺主料：鸭血(白鸭)(克)黄豆芽(克)辅料：鳝鱼(克)猪肉(肥瘦)(克)火腿肠(克)黄花菜(50克)木耳(水发)(50克)莴笋(克)调料：大葱(50克)盐(3克)辣椒(红、尖、干)(15克)花椒(5克)料酒(10克)味精(10克)植物油(50克)注：极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片，辣椒、麻椒等制作工艺：1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片，鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝，黄喉切成5cm长小段。2、黄豆芽掰去根部洗净，干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段，大葱切斜丝待用，小葱洗净切碎。3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分。4、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙(15ml)的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中6、把余下的油(2汤匙，30ml)倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可7、烹饪技巧表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键，不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作。重庆火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。二、重庆毛血旺主料：鸭血旺克鳝片克猪肉克火腿肠克鲜黄花50克黄豆芽克水发木耳50克莴笋头克辅料：大葱50克精盐1克干辣椒15克花椒5克料酒10克味精50克火锅底料3包混合油50克制作工艺：1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出;黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉(肥瘦各半)切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌三、家庭版毛血旺主料：鸭血g牛百叶g黄豆芽g莴笋1根黄鳝2条盐方火腿50g辅料：油适量盐适量红辣椒5个花椒5g红油火锅底料50g郫县豆瓣酱50g生抽15ml料酒20ml白糖2g鸡精适量香菜适量葱姜适量蒜瓣6个制作工艺：1、准备好所有的食材，莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉2、放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉，再放入牛百叶焯烫捞出过凉。3、放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用，再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用4、把所需要的调味准备好，炒锅倒油爆香葱姜蒜。5、加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味，依次加水、生抽和白糖。6、放入血块、加入黄鳝片、料酒煮5-8分钟，再放入牛百叶、黄豆芽、莴笋煮2-3分钟7、这时另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒8、血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火，把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油9、最后可撒上一些香菜即可以上就是毛血旺的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就