在贵州如果看到某窗户挂满了香肠腊肉
绝对的大户人家
贵州人对香肠腊肉爱得深沉
很喜欢吃香肠腊肉，
尤其是过年，
家家户户必备年货一定有它们，腊肉香肠也成为了年货里的超级畅销品。
虽然猪肉贵了点，但菜场肉摊的生意还不错。有的人嘴上说着贵不买了，身体还是很诚实的，在菜场晃一圈，最后决定尊崇内心真实的声音，买点香肠腊肉回家。
毕竟没有什么能够阻挡，对香肠腊肉的向往！
香肠腊肉就是年味
贵阳人眼中，岁末年初的猪都不是普通的猪。猪的每个部位，在经过如酿酒般复杂的制作过程后，被自然风干，最终演变成人间至味——这样的美味，这样的老贵阳特色，怎么能因为涨价就抛弃？
春节前大概两三个月，家里的长辈就开始准备灌香肠、煪腊肉，养了一年的二师兄，膘肥体壮，选个良辰吉日，做成香肠和腊肉刚刚好。灌香肠的做法还算容易，选好灌香肠的肉很重要，多半是猪的后腿肉，肥瘦搭配最佳，吃起来口感不会太硬也不会太肥。
把切好的肉放在做香肠专用的大盆里，加入适量的盐、花椒粉、酱油、白酒、鸡精等调料搅拌匀，放置一段时间，让调料充分浸入肉中，这样吃起来更入味。
选香肠也是个技术活，大、小肠都可以，粉肠除外。选的时候，要注意不要选到有裂缝的香肠，不然灌的时候麻烦。
腌得差不多的时候，把肉慢慢地从漏斗口匀速塞进肠衣里，一边塞，一边用手把肉往下按。灌香肠的时候要留意已装好的那部分是否有空气，有空气就用一根签签戳个小小的眼，把气放出来。
做完上述工序，就要把灌好的香肠风干了。一般需要3-5天，有院子的挂门口，住小区的挂阳台。
等晾晒得差不多，就可以进入最关键的步骤——熏香肠了。
把香肠放到的熏制桶或者棚棚头，用炭火或者松枝熏烤2天左右就好啦~那飘出来的麻辣香，馋哭无数人！
光有香肠是不够圆满的，要过年的贵阳人，怎么能少得了腊肉？
还记得小时候，每逢春节前，院坝里都会立起熏桶或者棚棚，里面全是“噼里啪啦”跳动的火花，缭绕飘渺的烟子缓缓上升，将肉块煪黑，带着肉香飘得满院子都是。
老贵阳人都不太喜欢买现成的香肠腊肉，年前就早早地打听哪家有门路可以买到乡下养的土猪，或者找亲戚带，一般选肥瘦相间的五花肉或大腿肉，太瘦，煪起来干得很，太肥，吃得时候又油腻。
煪腊肉比灌香肠简单一点，把肉洗干净切成均匀的长条放在盆头，再把调料倒在肉上，给肉来个“马杀鸡”，让调料均匀、充分地和肉融合，然后洒上适量白酒和少许白糖将其密封腌制1-2天。
肉腌好后，用挂钩或绳子穿挂并放在通风处滴水晾晒2-3天，腊肉对准的地面放些纸板，会有油滴下来，不然风干后很难擦洗。晾好后就可以把肉取下来，放到熏桶或者棚棚头，熏烤2天左右就搞定了。
据说，熏烤时在火里添加一些甘蔗皮或是橘子皮，这样煪出来的腊肉色泽会特别金黄。
做好的腊肉带着松柏特有的烟熏火燎气，切片后细薄通透，不管是蒸着吃还是炒着吃，味道都一绝，展现出了贵阳年夜饭“扛把子”应有的实力。
吃不到香肠腊肉，怎么叫过年？
三十夜开饭之前，忍不住偷几片切好的香肠腊肉塞进嘴里，是每个贵阳娃娃都有的记忆。
《舌尖上的中国》曾说：这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。
香肠和腊肉就是这样的味道，给贵阳人的年带来了不可或缺的仪式感，归根究底，这是记忆中家的味道。
不管是在贵阳还是在外打拼的人，过年吃上一口香肠腊肉，这一年的辛苦仿佛都可以被治愈。因为家的味道所带来的，是精神上的满足感，松着我们心里被生活压实的土。
菜在桌上，家人在身边，亲朋好友在饭桌上喝酒聊天，那种只用想“今天吃什么”、“今天怎么吃”的踏实生活，时隔一年再次到来。
香肠腊肉贵，但不重要。重要的是一家人整整齐齐，开开心心，认真吃着精心准备的饭菜。
家的温暖、年的味道，便统统涌上来。